等是会癌、膀胱癌及肤癌等癌症的催化剂，摄入甲壳胺后，这些腐败物质明显减少。 ③调节血压。 ④抗菌性。甲壳胺具有较强的抗真菌性，当甲壳胺温度达到 100ug/ml 时，即可表现出 抗真菌性，且抗真菌性与甲壳胺颗粒的大小成反比。聚合度降低，则甲壳胺所能抑制的真菌 种类减少，但抑制不程度增强。t 聚度的甲壳胺具有最强的抗真菌性。 ⑤甲壳与 or 甲壳胺的完全水生物 D—G 胺盐酸盐，多可作抗菌消炎药物，治疗骨关节 病的药物。 四、甲壳素及其衍生物的生产及其用途 （一）甲壳素、甲壳胺的生产工艺。 虾蟹壳→捣碎→浸碱→水洗→浸酸→氧化脱色→水洗→还原→水洗→ 甲壳质（白色、 不溶）→浓碱保温→水洗→脱水→甲壳胺 （二）操作要点。 工业生产：前处理→脱钙→脱 pr fat→脱色→甲壳质→脱乙酰化→甲壳胺 1、前处理：清理、烘晒、粉碎 2、脱钙：①酸浸泡法②EDTA 法 酸浸泡法：效果取决于盐酸的浓度、盐酸与壳的比例、浸泡时间，一般盐酸浓度↑， 脱钙效果↑，但甲壳质分子降体严重，且成本也高。所以盐度浓度在 0.52.5M; 时间:浸泡时间↑脱钙越彻底,但分子量降体严重,且生产周期长。所以 t=1-10h 为宜。 壳与酸的比例：1：5—1：10（W/V），以淹没为宜。 温度：20℃or 更低些。 3、脱 pr： 方法：碱液消化法（E 法有时在实验室用） 即：将脱钙后的壳与一定浓度、一定温度下和一定比例的 NaOH 溶液在一起一定时间 后，将其中的 Pr 消化下来的方法。 效果取决于碱液浓度、消化时间、处理温度、壳与碱液的比例，碱液浓度↑脱 pr 效果 ↑但会引起甲壳质的某些基团如—CH3COO 的生离。较长时间的消化各较高的消人温度也 有些影响。 适宜的碱液浓度、消化时间和温度 2—10% 1—5h 65—95℃。 壳与碱液用量之比：1：5—1：10（W/V），以碱液测好淹没壳为限。 4、脱色： 方法：①氧化法（用高锰酸钾 or 重铬酸备钾 or 双氧水，后通用草酸还原）②醚类（加 冰乙酸）等有机溶剂温泡法脱色。 影响：脱色处理既影响产品质量（分子量减小，粘度下降），又增加成本，应尽量避免。 注意：脱 Ca 和脱 pr 可视具体情况进行一次 or 数次，若只进行一次，则可先进行脱钙 处理，也可先脱 pr，但实际生产中一般先进行脱钙处理，使壳软化，减少碱液用量，且更 有利于脱色。 5、脱乙酰等是会癌、膀胱癌及肤癌等癌症的催化剂，摄入甲壳胺后，这些腐败物质明显减少。 ③调节血压。 ④抗菌性。甲壳胺具有较强的抗真菌性，当甲壳胺温度达到 100ug/ml 时，即可表现出 抗真菌性，且抗真菌性与甲壳胺颗粒的大小成反比。聚合度降低，则甲壳胺所能抑制的真菌 种类减少，但抑制不程度增强。t 聚度的甲壳胺具有最强的抗真菌性。 ⑤甲壳与 or 甲壳胺的完全水生物 D—G 胺盐酸盐，多可作抗菌消炎药物，治疗骨关节 病的药物。 四、甲壳素及其衍生物的生产及其用途 （一）甲壳素、甲壳胺的生产工艺。 虾蟹壳→捣碎→浸碱→水洗→浸酸→氧化脱色→水洗→还原→水洗→ 甲壳质（白色、 不溶）→浓碱保温→水洗→脱水→甲壳胺 （二）操作要点。 工业生产：前处理→脱钙→脱 pr fat→脱色→甲壳质→脱乙酰化→甲壳胺 1、前处理：清理、烘晒、粉碎 2、脱钙：①酸浸泡法②EDTA 法 酸浸泡法：效果取决于盐酸的浓度、盐酸与壳的比例、浸泡时间，一般盐酸浓度↑， 脱钙效果↑，但甲壳质分子降体严重，且成本也高。所以盐度浓度在 0.52.5M; 时间:浸泡时间↑脱钙越彻底,但分子量降体严重,且生产周期长。所以 t=1-10h 为宜。 壳与酸的比例：1：5—1：10（W/V），以淹没为宜。 温度：20℃or 更低些。 3、脱 pr： 方法：碱液消化法（E 法有时在实验室用） 即：将脱钙后的壳与一定浓度、一定温度下和一定比例的 NaOH 溶液在一起一定时间 后，将其中的 Pr 消化下来的方法。 效果取决于碱液浓度、消化时间、处理温度、壳与碱液的比例，碱液浓度↑脱 pr 效果 ↑但会引起甲壳质的某些基团如—CH3COO 的生离。较长时间的消化各较高的消人温度也 有些影响。 适宜的碱液浓度、消化时间和温度 2—10% 1—5h 65—95℃。 壳与碱液用量之比：1：5—1：10（W/V），以碱液测好淹没壳为限。 4、脱色： 方法：①氧化法（用高锰酸钾 or 重铬酸备钾 or 双氧水，后通用草酸还原）②醚类（加 冰乙酸）等有机溶剂温泡法脱色。 影响：脱色处理既影响产品质量（分子量减小，粘度下降），又增加成本，应尽量避免。 注意：脱 Ca 和脱 pr 可视具体情况进行一次 or 数次，若只进行一次，则可先进行脱钙 处理，也可先脱 pr，但实际生产中一般先进行脱钙处理，使壳软化，减少碱液用量，且更 有利于脱色。 5、脱乙酰