速冻食品之所以能够长刚司贮藏不变质，包装起了很重要的作用，包装是贮 藏好速冻果蔬制品的重要条件。包装的作用主要如下：可以有效地控制速冻果蔬 制品内部冰晶的升华，即防止水分由产品表面蒸发而形成干燥状态：防止产品在 长期贮藏中接触空气而发生氧化，引起变色、变味、变质：阻止外界微生物的污 染，保持产品的卫生质量：便于产成品的运输、销售和食用：利用自身的包装装 横可吸引消费者，起到宣传广告的作用。 速冻果蔬制品要经过冷却、冻结、冻藏、解冻等工序，因而用于速冻制品的 包装材料需具备耐低温、耐高温、耐酸碱、耐油、气密性好和能进行印刷等性能。 (一)速冻食品常用的包装材料 速冻食品的包装材料从用途上可分为：内包装、中包装和外包装材料。内包装 材料有聚乙烯、聚丙烯、聚乙烯与玻璃纸复合、聚酪复合、聚乙烯与尼龙复合 铝箔等。中包装材料有涂蜡纸盒、塑料托盘等。外包装材料有瓦楞纸箱、耐水瓦 楞纸箱等。 为了改善纸包装的性能，包装食品时常常采用经处理的纸，如羊皮纸、牛皮 纸、蜡纸、玻璃纸及瓦楞纸等。随着人们环保意识的提高，纸包装的应用会有越 来越广阔的前景。 (仁)特种包装的工艺要点 速冻食品的包装形式，随着人们要求的多样化也发生了深刻的变化。大包装、 小包装、适量包装、充气包装和真空包装等特种包装形式已越来越多地出现在人 们的面前，使不同的人群有了多种选择的余地。 包冰衣(1cing)果蔬制品在速冻结束后，快速在0一2℃的洁净水中浸没数 秒钟，利用其自身的低温，可以在制品表面形成一层薄薄的冰壳，这一处理称为 包冰衣。冰衣可以看着是最简单的包装，尽管其结构比较疏松、脆弱，但对速冻 果蔬制品却可以起到非常独特的保护作用。 冰衣能够保持冻后产品内部的水分，避免失水干缩，同时对外界污染和外来 空气起到一定的阻碍作用，对于速冻果蔬制品的质量保持有着十分重要的意义。 八、除金属 包装后的制品变成了产品，可以直接投放市场。产品的质量是企业竞争的基 础，而食品质量的基础便是保证其内部的洁净、卫生。金属、毛发及其他杂物被 515 速冻食品之所以能够长刚司贮藏不变质，包装起了很重要的作用，包装是贮 藏好速冻果蔬制品的重要条件。包装的作用主要如下：可以有效地控制速冻果蔬 制品内部冰晶的升华，即防止水分由产品表面蒸发而形成干燥状态；防止产品在 长期贮藏中接触空气而发生氧化，引起变色、变味、变质；阻止外界微生物的污 染，保持产品的卫生质量；便于产成品的运输、销售和食用；利用自身的包装装 横可吸引消费者，起到宣传广告的作用。 速冻果蔬制品要经过冷却、冻结、冻藏、解冻等工序，因而用于速冻制品的 包装材料需具备耐低温、耐高温、耐酸碱、耐油、气密性好和能进行印刷等性能。 (一)速冻食品常用的包装材料 速冻食品的包装材料从用途上可分为：内包装、中包装和外包装材料。内包装 材料有聚乙烯、聚丙烯、聚乙烯与玻璃纸复合、聚酪复合、聚乙烯与尼龙复合、 铝箔等。中包装材料有涂蜡纸盒、塑料托盘等。外包装材料有瓦楞纸箱、耐水瓦 楞纸箱等。 为了改善纸包装的性能，包装食品时常常采用经处理的纸，如羊皮纸、牛皮 纸、蜡纸、玻璃纸及瓦楞纸等。随着人们环保意识的提高，纸包装的应用会有越 来越广阔的前景。 (二)特种包装的工艺要点 速冻食品的包装形式，随着人们要求的多样化也发生了深刻的变化。大包装、 小包装、适量包装、充气包装和真空包装等特种包装形式已越来越多地出现在人 们的面前，使不同的人群有了多种选择的余地。 包冰衣(Icing) 果蔬制品在速冻结束后，快速在 0—2℃的洁净水中浸没数 秒钟，利用其自身的低温，可以在制品表面形成一层薄薄的冰壳，这一处理称为 包冰衣。冰衣可以看着是最简单的包装，尽管其结构比较疏松、脆弱，但对速冻 果蔬制品却可以起到非常独特的保护作用。 冰衣能够保持冻后产品内部的水分，避免失水干缩，同时对外界污染和外来 空气起到一定的阻碍作用，对于速冻果蔬制品的质量保持有着十分重要的意义。 八、除金属 包装后的制品变成了产品，可以直接投放市场。产品的质量是企业竞争的基 础，而食品质量的基础便是保证其内部的洁净、卫生。金属、毛发及其他杂物被