▪ 酶的热变性对绿茶品质的基本影响已在前面有所涉 及。由热变性处理引发的化学反应将在本章后面部 分予以详细讨论。 ▪ 这里仅就酶的热变性与绿茶品质的关系作出简要介 绍。 ▪ 酶的热变性与绿茶品质的关系主要体现在两方面： 其一，酶热变性本身对绿茶基本品质特征及其耐藏 性形成具有重要意义；其二，热变性处理过程对促 进绿茶品质的全面提高具有重要作用。▪ 酶的热变性对绿茶品质的基本影响已在前面有所涉 及。由热变性处理引发的化学反应将在本章后面部 分予以详细讨论。 ▪ 这里仅就酶的热变性与绿茶品质的关系作出简要介 绍。 ▪ 酶的热变性与绿茶品质的关系主要体现在两方面： 其一，酶热变性本身对绿茶基本品质特征及其耐藏 性形成具有重要意义；其二，热变性处理过程对促 进绿茶品质的全面提高具有重要作用