5、鱼肉 Pr 的组成？ 6、怎样分离组成鱼肉的各种 Pr？ 7、鱼肉肌原纤维蛋白质的细丝是由_组成，粗丝是由_组成。 8、怎样鉴别加工的水产品的原料鱼种类？ 9、怎样判断加工贮芷过程中鱼肉 Pr 的变性程度？ 10、区分暗色肌和白色肌的主要标志是_。 11、影响鱼贝类脂质含量的因素有哪些？ 12、鱼贝类脂质有什么特征？ 13、生息于表层鱼类_作为热解的主要贮存形式，中层及深层的鱼类_为热解 的主要贮存形式。 14、与同一鱼体的甘油三酯比例高，所以越是脂质含量低的鱼类，n-3puFA 的比例变越 _。 15、鱼在常温下引起脂质劣化的因素是_和_，在低温贮存时，_引起 的品质化显著。 16、_是鱼贝类体内最常见的糖类，贮存于_or_是是解量的主要来源。代 谢方式鱼类糖原转化为_；贝类糖原转化为_。_和_共同作为能量来源贮芷 鱼类组织中；贝类主要能源贮芷形成是_。 17、甲壳类的壳和乌贼的骨中所含的甲壳质是最常见的中性粘多糖，其分子式是_， 酸性多糖根据是否含硫酸基分为_多糖和_多糖。 18、硫酸软肌素 A 主要存在于_软骨中；硫酸软骨素 C 存在于_的软骨中，硫 酸软骨素 D 存在于_软骨中，硫酸软骨素 E 存在于_软骨中。 19、VitA，存在于_鱼类肝脏中，VitA2 存在于_鱼类肝脏中。 20、各河：①粗蛋白质②红肉鱼③白肉鱼④肌浆蛋白⑤无机质⑥浸抽物（or 抽提物） 21、鱼贝类甘油三酯中的脂肪酸分布有什么规律？ 22、鱼贝类含氮抽提物软骨鱼类的含量比硬骨鱼类高是因为_。红肉鱼含氮抽 提物比白肉鱼高是因为_。但是肌肽，鹅肌肽及其核苷酸关联化合物的量，白肉 鱼比红肉鱼_. 23、鱼贝类肌肉浸出物中显示种类差异性的游离 Aa 有_、＿＿、_、_、_、 _、_、_、 24、含 His 多的红肉鱼味浓厚，是因为_，但 His 含量高，易引起_。5、鱼肉 Pr 的组成？ 6、怎样分离组成鱼肉的各种 Pr？ 7、鱼肉肌原纤维蛋白质的细丝是由_组成，粗丝是由_组成。 8、怎样鉴别加工的水产品的原料鱼种类？ 9、怎样判断加工贮芷过程中鱼肉 Pr 的变性程度？ 10、区分暗色肌和白色肌的主要标志是_。 11、影响鱼贝类脂质含量的因素有哪些？ 12、鱼贝类脂质有什么特征？ 13、生息于表层鱼类_作为热解的主要贮存形式，中层及深层的鱼类_为热解 的主要贮存形式。 14、与同一鱼体的甘油三酯比例高，所以越是脂质含量低的鱼类，n-3puFA 的比例变越 _。 15、鱼在常温下引起脂质劣化的因素是_和_，在低温贮存时，_引起 的品质化显著。 16、_是鱼贝类体内最常见的糖类，贮存于_or_是是解量的主要来源。代 谢方式鱼类糖原转化为_；贝类糖原转化为_。_和_共同作为能量来源贮芷 鱼类组织中；贝类主要能源贮芷形成是_。 17、甲壳类的壳和乌贼的骨中所含的甲壳质是最常见的中性粘多糖，其分子式是_， 酸性多糖根据是否含硫酸基分为_多糖和_多糖。 18、硫酸软肌素 A 主要存在于_软骨中；硫酸软骨素 C 存在于_的软骨中，硫 酸软骨素 D 存在于_软骨中，硫酸软骨素 E 存在于_软骨中。 19、VitA，存在于_鱼类肝脏中，VitA2 存在于_鱼类肝脏中。 20、各河：①粗蛋白质②红肉鱼③白肉鱼④肌浆蛋白⑤无机质⑥浸抽物（or 抽提物） 21、鱼贝类甘油三酯中的脂肪酸分布有什么规律？ 22、鱼贝类含氮抽提物软骨鱼类的含量比硬骨鱼类高是因为_。红肉鱼含氮抽 提物比白肉鱼高是因为_。但是肌肽，鹅肌肽及其核苷酸关联化合物的量，白肉 鱼比红肉鱼_. 23、鱼贝类肌肉浸出物中显示种类差异性的游离 Aa 有_、＿＿、_、_、_、 _、_、_、 24、含 His 多的红肉鱼味浓厚，是因为_，但 His 含量高，易引起_