食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 三、营养物质的吸收 消化道内的吸收是指消化道内的物质,包括水分、盐类及食物的消化产物透过黏 膜上皮细胞进入血液和淋巴液的过程。 1、小肠是营养物质吸收的主要场所 在口腔和食道内,食物实际上是不被吸收的。胃只吸收少量酒精和水分,大肠尚 能吸收水、无机盐和部分未被小肠吸收的养分。食物经消化后的各种营养物质主要在 小肠被吸收。人小肠长度为5-6m,其黏膜具有环状皱折并有大量指状突起的绒毛,绒 毛上的每一上皮细胞可有600条微绒毛,使小肠吸收面积大为扩大,估计全部小肠约 有250m的吸收面积。其中,大部分是在十二指肠和空肠吸收,当其到达回肠时通常 已吸收完毕。回肠被认为是吸收机能的储备,能主动吸收胆汁酸盐和VB12 2、吸收原理: 1)被动转运:包括滤过、扩散和渗透等作用。滤过靠膜两边的流体压力差,如肠腔 内压力超过毛细血管压时,水分或其它物质可借压力差滤入毛细血管内。渗透则有赖 于半透膜两边存在的压力差,水分从渗透压低的一侧进入渗透压较高一侧 2)主动转运:有些营养物质可由浓度较低的一侧穿过膜向浓度高的一侧转运。需耗 能量及载体协助。物质主动转运中的载体是一种脂蛋白,它具高度特异性,载体转运 物质时的能量来自ATP。 3)胞饮作用:一种通过细胞膜的内陷将物质摄取到细胞内的过程。可使细胞吸收某 些完整的脂类和蛋白质。也是新生儿从初乳中吸收抗体的方式。这种未经消化的蛋白 进入体内可能是某些人食物过敏的原因 3、营养物质的吸收 1)糖类的吸收:单糖是碳水物在小肠中吸收的主要形式。单糖的吸收不是简单的扩 散而是耗Q的主动过程,通过小肠上皮细胞膜刷状缘的肠腔面进入细胞内再扩散入血 因载体蛋白对各种单糖的结合不同,各种单糖的吸收速率也就不同。 单糖的主动转运与Na+的转运密切相关,当Na+的主动转运被阻断后,单糖的转 运也不能进行。因此认为单糖的主动吸收需要Na+存在,载体蛋白与Na+和糖同时结 合后才能进入小肠黏膜细胞内。单糖吸收的主要部位是在十二指肠和上段空肠,被吸 收后进入血液,经门静脉入肝脏,在肝内贮存或参加全身循环。 2)蛋白质的吸收:吸收部位主要在小肠上段。未经分解的Pro一般不被吸收。吸收 机理与单糖相似,是主动吸收,需№a+的参与。 3)脂肪的吸收:脂肪经胆盐乳化在十二指肠中在胰液、肠液和脂肪酶消化作用下水 解为甘油、自由脂肪酸、甘油一酯及少量甘油二酯和未消化的甘油三酯。胆盐对脂肪 的消化吸收具有重要作用,它可与脂肪的水解产物形成水溶性复合物,进一步聚合为 脂肪微粒,通过胆盐微粒“引渡”到小肠黏膜细胞的刷状缘,以扩散方式被吸收。《食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 三、营养物质的吸收： 消化道内的吸收是指消化道内的物质，包括水分、盐类及食物的消化产物透过黏 膜上皮细胞进入血液和淋巴液的过程。 1、小肠是营养物质吸收的主要场所： 在口腔和食道内，食物实际上是不被吸收的。胃只吸收少量酒精和水分，大肠尚 能吸收水、无机盐和部分未被小肠吸收的养分。食物经消化后的各种营养物质主要在 小肠被吸收。人小肠长度为 5-6m，其黏膜具有环状皱折并有大量指状突起的绒毛，绒 毛上的每一上皮细胞可有 600 条微绒毛，使小肠吸收面积大为扩大，估计全部小肠约 有 250m2 的吸收面积。其中，大部分是在十二指肠和空肠吸收，当其到达回肠时通常 已吸收完毕。回肠被认为是吸收机能的储备，能主动吸收胆汁酸盐和 VB12。 2、吸收原理： 1）被动转运：包括滤过、扩散和渗透等作用。滤过靠膜两边的流体压力差，如肠腔 内压力超过毛细血管压时，水分或其它物质可借压力差滤入毛细血管内。渗透则有赖 于半透膜两边存在的压力差，水分从渗透压低的一侧进入渗透压较高一侧。 2）主动转运：有些营养物质可由浓度较低的一侧穿过膜向浓度高的一侧转运。需耗 能量及载体协助。物质主动转运中的载体是一种脂蛋白，它具高度特异性，载体转运 物质时的能量来自 ATP。 3）胞饮作用：一种通过细胞膜的内陷将物质摄取到细胞内的过程。可使细胞吸收某 些完整的脂类和蛋白质。也是新生儿从初乳中吸收抗体的方式。这种未经消化的蛋白 进入体内可能是某些人食物过敏的原因。 3、营养物质的吸收： 1）糖类的吸收：单糖是碳水物在小肠中吸收的主要形式。单糖的吸收不是简单的扩 散而是耗Q的主动过程，通过小肠上皮细胞膜刷状缘的肠腔面进入细胞内再扩散入血。 因载体蛋白对各种单糖的结合不同，各种单糖的吸收速率也就不同。 单糖的主动转运与 Na+的转运密切相关，当 Na+的主动转运被阻断后，单糖的转 运也不能进行。因此认为单糖的主动吸收需要 Na+存在，载体蛋白与 Na+和糖同时结 合后才能进入小肠黏膜细胞内。单糖吸收的主要部位是在十二指肠和上段空肠，被吸 收后进入血液，经门静脉入肝脏，在肝内贮存或参加全身循环。 2）蛋白质的吸收：吸收部位主要在小肠上段。未经分解的 Pro 一般不被吸收。吸收 机理与单糖相似，是主动吸收，需 Na+的参与。 3）脂肪的吸收：脂肪经胆盐乳化在十二指肠中在胰液、肠液和脂肪酶消化作用下水 解为甘油、自由脂肪酸、甘油一酯及少量甘油二酯和未消化的甘油三酯。胆盐对脂肪 的消化吸收具有重要作用，它可与脂肪的水解产物形成水溶性复合物，进一步聚合为 脂肪微粒，通过胆盐微粒“引渡”到小肠黏膜细胞的刷状缘，以扩散方式被吸收