三、酶浓度对酶促反应速度的影响 当酶促反应体系的温度、pH不变，底物浓度足够大，足以使酶饱和，则反应速度与 酶浓度成正比关系（见图44）。因为在酶促反应中，酶分子首先与底物分子作用，生成 活化的中间产物（或活化络合物），而后再转变为最终产物。在底物充分过量的情况下 可以设想，酶的数量越多，则生成的中间产物越多，反应速度也就越快。相反，如果反 应体系中底物不足，酶分子过量，现有的酶分子尚未发挥作用，中间产物的数目比游离 酶分子数还少，在此情况下，再增加酶浓度，也不会增大酶促反应的速度。 由米氏方程可推导出酶反应速度与酶浓度成正比的关系： 所以在底物浓度足够大时，S在反应过程中改变很小，可视为常数。因此V∝回。 te) 最话湿皮 图44醇浓度对酶促反应速度的影响 图45温度对酶促反应速度的影响 四、温度对酶促反应速度的影响 化学反应相同，当 洱度(t 心)对酶促反应速度的影响很大，表现为双重作用 足反应速度 1)与非的 系 多为12，也就是说每增 许多降米 反应速 减少而降低酶的反应速度。以温度(T)为横坐标， 酶促反应速度(V)为纵坐标作图（见 图45)，所得曲线为稍有倾斜的钟望形。曲线顶峰处对应的温度，称为最适温度(optimum temperature)。最适温度是上述温度对酶反应的双重影响的结果，在低于最适温度时，前 一种效应为主，在高于最适温度时，后一种效应为主，因而酶活性迅速丧失，反应速度 很快下降。动物体内的酶最适温度一般在35一45℃，植物体内的酶最适温度为40一55℃ 大部分朝在60℃以上 少数酶能耐受较高的温度，如细菌淀粉南在93℃下活 力最 适 牛胰核糖 热到100℃仍不为 可以在短时间内耐受较高的度 与酶作用时 《然反应时较长 的长有的 113113 三、酶浓度对酶促反应速度的影响 当酶促反应体系的温度、pH不变，底物浓度足够大，足以使酶饱和，则反应速度与 酶浓度成正比关系（见图4-4）。因为在酶促反应中，酶分子首先与底物分子作用，生成 活化的中间产物（或活化络合物），而后再转变为最终产物。在底物充分过量的情况下， 可以设想，酶的数量越多，则生成的中间产物越多，反应速度也就越快。相反，如果反 应体系中底物不足，酶分子过量，现有的酶分子尚未发挥作用，中间产物的数目比游离 酶分子数还少，在此情况下，再增加酶浓度，也不会增大酶促反应的速度。 由米氏方程可推导出酶反应速度与酶浓度成正比的关系： V = Vmax[S] Km+[S] = k2[E][S] Km+[S] = k2[S] Km+[S] [E] 所以在底物浓度足够大时，[S]在反应过程中改变很小，可视为常数。因此V∝[E]。 图4-4 酶浓度对酶促反应速度的影响 图4-5 温度对酶促反应速度的影响 四、温度对酶促反应速度的影响 温度（temperature）对酶促反应速度的影响很大，表现为双重作用：（1）与非酶的 化学反应相同，当温度升高，活化分子数增多，酶促反应速度加快，对许多酶来说，温 度系数（temperature coefficient）Q10多为1～2，也就是说每增高反应温度10℃，酶反应速 度增加1～2倍。（2）由于酶是蛋白质，随着温度升高而使酶逐步变性，即通过酶活力的 减少而降低酶的反应速度。以温度（T）为横坐标，酶促反应速度（V）为纵坐标作图（见 图4-5），所得曲线为稍有倾斜的钟罩形。曲线顶峰处对应的温度，称为最适温度（optimum temperature）。最适温度是上述温度对酶反应的双重影响的结果，在低于最适温度时，前 一种效应为主，在高于最适温度时，后一种效应为主，因而酶活性迅速丧失，反应速度 很快下降。动物体内的酶最适温度一般在35～45℃，植物体内的酶最适温度为40～55℃。 大部分酶在60℃以上即变性失活，少数酶能耐受较高的温度，如细菌淀粉酶在93℃下活 力最高，又如牛胰核糖核酸酶加热到100℃仍不失活。 最适温度不是酶的特征性常数，它不是一个固定值，与酶作用时间的长短有关，酶 可以在短时间内耐受较高的温度，然而当酶反应时间较长时，最适温度向温度降低的方