姓名刘娅职称副教授总学时 40 使用教材《食品分析》张水华主编中国轻工业出版社 课 该专业学生以后的工作方向主要是食品加工企业，在掌握了食 程 品加工的方法和流程外，必须了解产品质量的监控手段食品分 教 析，以保证生产产品的质量。所以通过本课程的学习，学生应掌握 目 食品中主要营养成分和有害成分的分析方法，为以后工作中技艺的 的 提高和专业面的拓宽打下很好的基础。 章次 章 否 学时 一 绪论 2 二 食品分析的基本知识 3 食品的感官检验法和物理检验法 学 四 水分和水分活度的测定 3 灰分及几种重要矿物元素的测定 3 时 酸度的测定 3 脂类的测定 5 八 碳水化合物的测定 5 九 蛋白质及氨基酸的测定 5 维生素的测定 2 十一 食品添加剂的测定 3 十二 食品中限量元素的测定 2 十三 农药残留量及黄曲霉毒素的测定 1 十四 数据的分析 1姓名 刘娅 职称 副教授 总学时 40 使用教材 《食品分析》张水华主编 中国轻工业出版社 课 程 教 学 目 的 该专业学生以后的工作方向主要是食品加工企业，在掌握了食 品加工的方法和流程外，必须了解产品质量的监控手段-食品分 析，以保证生产产品的质量。所以通过本课程的学习，学生应掌握 食品中主要营养成分和有害成分的分析方法，为以后工作中技艺的 提高和专业面的拓宽打下很好的基础。 学 时 分 配 章 次 章 名 学 时 一 绪论 2 二 食品分析的基本知识 3 三 食品的感官检验法和物理检验法 2 四 水分和水分活度的测定 3 五 灰分及几种重要矿物元素的测定 3 六 酸度的测定 3 七 脂类的测定 5 八 碳水化合物的测定 5 九 蛋白质及氨基酸的测定 5 十 维生素的测定 2 十一 食品添加剂的测定 3 十二 食品中限量元素的测定 2 十三 农药残留量及黄曲霉毒素的测定 1 十四 数据的分析 1