4.霉菌菌落的颜色最初常呈浅色或白色，当菌落产生各种颜色的孢子后， 菌落表面往往呈现出肉眼可见的不同结构和颜色，如绿色、黄色、棕色、青色、 橙色等，这都是由于孢子的不同形状、构造及色素所造成的。有的霉菌的营养菌 丝分泌的水溶性色素可以扩散到培养基中，是菌落的正面与背面颜色不同。一些 生长比较快的霉菌菌落，菌落中心的菌丝菌龄较大，位于边缘的菌丝较幼小，所 以一般是菌落中心颜色深，越往边缘颜色越浅。这些特征在我们做实验的时候大 家都可以详细观察。由于霉菌菌落有这么多独特的特点，所以菌落特征是鉴定 霉菌的重要依据之一。 液体培养基上： 通常是振荡培养，这是茵丝生长往往相互缠绕成球状： 如果静置培养时，菌丝长生长在培养液的表面，培养液是清的，不会发生浑 浊。如果一旦发生浑浊，说明被细菌或其它杂菌污染。 五、与人类关系密切的几种霉菌 根莓：在培养基上或自然基物上生长时，营养菌丝体上产生匍阁枝，匍匐枝 的节间形成特有的假根，在有假根处的匍匐枝上着生成群的孢囊梗，梗的顶端膨 大形成孢子囊，囊内产生孢子。孢子囊内囊轴明显，球形或近球形，囊轴基部与 梗相连处有囊托。孢囊孢子球形、卵形或不规则。 根霉的用途很广，其淀粉酶活力很强，酿酒工业上多用来作淀粉质原料酿酒 的糖化南。我国最早利用根霉糖化淀粉（即阿明诺法）生产酒精。根霉能产生有机 酸（反丁烯二酸、乳酸、琥珀酸等），还能产生芳香性的酯类物质，转化甾族化合 物. 毛霉：菌丝体在基质上或基质内能广泛蔓延，无假根和匍匐枝，孢囊梗真接 由菌丝体生出，一般单生，分枝较少或不分枝。分枝有两种类型：一为单轴式 即总状分枝，一为假轴状分枝。分枝顶端都有膨大的孢子囊，孢子囊球形。囊壁 上常带有针状的草酸钙结品，囊轴与孢囊梗相连处无囊托。 毛霉：用途很广，常出现在酒药中，能糖化淀粉并能生成少量乙醇，产生蛋 白陵，有分解大豆蛋白的能力，我国多用来做豆腐乳、豆豉。许多毛毒能产生 草酸，有些毛霉能产生乳酸、琥珀酸及甘油等，有的毛霉能产生脂肪酶、果胶 酵、凝乳酶。对留族化合物有转化作用