13油脂和类脂 二 油脂的化学组成和结构 室温下呈液态的油脂称为油，呈固态或半固态的称为 脂肪。 从化学结构看，都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。 CH20-C-R1 CH-0-℃-R2 CH2O-C-R3 R1,R2,R3相同，为单纯甘油酯；不相同，为混 合甘油酯。 天然油脂大多数是多种混合甘油酯的混合物。 R1，R2，R3相同，为单纯甘油酯；不相同，为混 合甘油酯。 天然油脂大多数是多种混合甘油酯的混合物。 二、 室温下呈液态的油脂称为油，呈固态或半固态的称为 脂肪。 从化学结构看，都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。 13 油脂和类脂 α β α` CH2 CH2 O C R2 O C R3 O C R1 CH O O O