图4-16混合0-15%高度硬化棉籽油的普通棉籽油的膨胀曲线的上部分 猪油 图4-17猪油和乳脂的膨胀曲线 黄油(硬奶油)熔化温度范围较窄,其三酰甘油组分主要是β-POSt,βStOS 和β-POP。黄油和可可脂在口腔温度能很快熔化,是适合糖果加工用的油脂, 它与猪油的膨胀曲线明显不同(图4-17) 市售脂肪的稠度受到诸多因素的影响,包括脂肪中固体组分的比例、晶体的- 23 - 图 4-16 图 4-17 猪油和乳脂的膨胀曲线 黄油（硬奶油）熔化温度范围较窄，其三酰甘油组分主要是β-POSt，β-StOSt 和β-POP。黄油和可可脂在口腔温度能很快熔化，是适合糖果加工用的油脂， 它与猪油的膨胀曲线明显不同（图 4-17）。 市售脂肪的稠度受到诸多因素的影响，包括脂肪中固体组分的比例、晶体的 混合 0－15％高度硬化棉籽油的普通棉籽油的膨胀曲线的上部分