实验一、乳酸菌饮料中乳酸菌的微生物检验 一、实验目的 1.了解酸乳中乳酸菌分离原理 2. 学习并掌握乳酸菌饮料中乳酸菌菌数的检测方法。 二、实验 原理 活性酸奶需要控制各种乳酸菌的比例，有些国家将乳酸菌的活菌数含量作为区分产 品品种和质量的依据。 由于乳酸菌对营养有复杂的要求，生长需要碳水化合物、氨基酸、肽类、脂肪酸、 酯类、核酸衍生物、维生素和矿物质等，一般的肉汤培养基难以满足其要求。测定乳酸 菌时必须尽量将试样中所有活的乳酸菌检测出来。要提高检出率，关键是选用特定良好 的培养基。采用稀释平板菌落计数法，检测酸奶中的各种乳酸菌可获得满意的结果。 三、实验材料 1.培养基 改良 MC 培养基(Modified Chalmers 培养基) 2.仪器和器具 无菌移液管（25ml,1ml），无菌水（225ml 带玻璃珠三角瓶，9ml 试管），无菌培养 皿，旋涡均匀器。 恒温培养箱。 四、实验方法 流程：酸奶→稀释→制平板→培养→检查计数 1.样品稀释 先将酸奶样品搅拌均匀，用无菌移液管吸取样品 25ml 加入盛有 225ml 无菌水的三 角瓶中，在旋涡均匀器上充分振摇，务必使样品均匀分散，即为 10-1 的样品稀释液，然 后根据对样品含菌量的估计，将样品稀释至适当的稀释度。 2.制平板 选用 2~3 个适合的稀释度，培养皿贴上相应的标签，分别吸取不同稀释度的稀释 液 1ml 置于平皿内，每个稀释度作 2 个重复。然后用溶化冷却至 46℃左右的 改良 MC 培养基倒平皿，迅速转动平皿使之混合均匀，冷却成平板