3.培养和计数 将平皿倒置于 40℃恒温箱内培养 24~48h，观察长出的细小菌落，计菌落数目，按 常规方法选择 30~300 个菌落平皿进行计算。 五、结果 1.指示剂显色反应 乳酸菌的菌落很小，1~3mm，园形隆起，表面光滑或稍粗糙，呈乳白色、灰白色或 暗黄色。由于产酸菌落周围能使 CaCO3 产生溶解圈，酸碱指示剂呈酸性显色反应。 2.镜检形态 必要时，可挑取不同形态菌落制片镜检确定是乳杆菌或乳链球菌。保加利亚乳杆菌 呈杆状，成单杆、或双杆菌或长丝状。嗜热链球菌，呈球状，成对、或短链、或长链状。 3.计数结果 公式：平均菌落数×稀释倍数 稀释度 重复 1 2 1 2 1 2 菌落数 平均数 报告 八、思考 1.为什么乳酸菌的检测关键是选用特定良好的培养基？ 2.培养基中为什么要加 CaCO3？ 实验二、发酵制品中大肠菌群的测定 一、实验目的 1、学习食品中大肠菌群检测程序、方法； 2、掌握食品中大肠菌群检测结果的报告方式