3.敞开式食品加工区域应该尽量避免拥挤。加工区域过分拥挤将导致清洗过程复 杂化,使维持卫生环境更加困难,而且还增加了产品污染的机会以及人员受伤和设备损 坏的危险。 4.除去废弃物必须采用短而直的路线以避免其在通过敞开式食品加工区域时造成 污染。由于收集废弃物的设备是潜在的污染源,因此其运行路线的设计是非常重要的 指定食品回收区域也是非常重要的。食品原料常常受到害虫的侵扰而且还可能 会发生部分降解,因此,有必要将这些原料与生产场地隔开 6.为了控制周围的环境必须减少害虫的侵扰,并通过确定收集、处理、焚化废弃 物的场所,使之尽可能地远离工厂以获得清洁的空气。环境控制还包括生产环境中具有 足够的表面排水设施以防止水的积累、容易清洗的外表面、控制杂草的生长以及过剩物 资和设备的堆积等。 7.有关雇员个人卫生问题的详细情况见本书第四章。 第三节清洗过程中的注意事项 与其它食品厂一样,管理人员在法律和道德上都有责任向消费者提供卫生产品。有 效卫生操作规程是提供清洁生产环境的必要条件。 内部管理 内部管理与井然有序和整洁相关。仔细安排物资、原料、服装可以得到更整洁的操 作环境、减少污染、便于清洗。同时,注意整洁和井然有序也是良好行为的表现之一。 虽然内部管理是卫生学家的职责,但是良好的内部管理需要全体员工(包括生产者 维修工、卫生学家)共同维持。必须相互协作以确保垃圾箱、工具、物资、员工的私人 物品都置于适当的地方。尤其是垃圾箱应设置在方便的地方,使不需要的废弃物能及时 处理掉 由于昆虫、啮齿类动物和鸟类会增加污染的可能性,因此需要对其进行控制。只有 充分了解它们的特点和生活习惯才能实施有效控制。卫生操作能消除害虫赖以生存的营 养,因而是控制害虫的重要方法。卫生设计(填补孔洞、缝隙或在这些地方设置纱网) 可以防止害虫侵入加工区。另一种预防措施是定期检查厂内存在的害虫(检査方法和其 它有关害虫的讨论见本书第十一章) 二、废弃物处理 如果将固体和液体废弃物进行分离,就能更好地处理废弃物,更有效地实施废物利 用。通常用拣拾或在固体物质被冲入排水沟之前将其分离出来的方法进行固体废弃物处 理。而流走的液体废弃物则根据本书第十章中讨论的一些方法将其作为流体进行处理 有些食品加工厂常常利用废弃物生产副产品,如柑桔汁加工业通过对原料的综合利用(生 产柑桔汁、浓缩柑桔汁、或干燥的家畜饲料),使原料利用率高达99%,最终不仅增加4 3 敞开式食品加工区域应该尽量避免拥挤 加工区域过分拥挤将导致清洗过程复 杂化 使维持卫生环境更加困难 而且还增加了产品污染的机会以及人员受伤和设备损 坏的危险 4 除去废弃物必须采用短而直的路线以避免其在通过敞开式食品加工区域时造成 污染 由于收集废弃物的设备是潜在的污染源 因此其运行路线的设计是非常重要的 5 指定食品回收区域也是非常重要的 食品原料常常受到害虫的侵扰而且还可能 会发生部分降解 因此 有必要将这些原料与生产场地隔开 6 为了控制周围的环境必须减少害虫的侵扰 并通过确定收集 处理 焚化废弃 物的场所 使之尽可能地远离工厂以获得清洁的空气 环境控制还包括生产环境中具有 足够的表面排水设施以防止水的积累 容易清洗的外表面 控制杂草的生长以及过剩物 资和设备的堆积等 7 有关雇员个人卫生问题的详细情况见本书第四章 第三节 清洗过程中的注意事项 与其它食品厂一样 管理人员在法律和道德上都有责任向消费者提供卫生产品 有 效卫生操作规程是提供清洁生产环境的必要条件 一 内部管理 内部管理与井然有序和整洁相关 仔细安排物资 原料 服装可以得到更整洁的操 作环境 减少污染 便于清洗 同时 注意整洁和井然有序也是良好行为的表现之一 虽然内部管理是卫生学家的职责 但是良好的内部管理需要全体员工 包括生产者 维修工 卫生学家 共同维持 必须相互协作以确保垃圾箱 工具 物资 员工的私人 物品都置于适当的地方 尤其是垃圾箱应设置在方便的地方 使不需要的废弃物能及时 处理掉 由于昆虫 啮齿类动物和鸟类会增加污染的可能性 因此需要对其进行控制 只有 充分了解它们的特点和生活习惯才能实施有效控制 卫生操作能消除害虫赖以生存的营 养 因而是控制害虫的重要方法 卫生设计 填补孔洞 缝隙或在这些地方设置纱网 可以防止害虫侵入加工区 另一种预防措施是定期检查厂内存在的害虫 检查方法和其 它有关害虫的讨论见本书第十一章 二 废弃物处理 如果将固体和液体废弃物进行分离 就能更好地处理废弃物 更有效地实施废物利 用 通常用拣拾或在固体物质被冲入排水沟之前将其分离出来的方法进行固体废弃物处 理 而流走的液体废弃物则根据本书第十章中讨论的一些方法将其作为流体进行处理 有些食品加工厂常常利用废弃物生产副产品 如柑桔汁加工业通过对原料的综合利用 生 产柑桔汁 浓缩柑桔汁 或干燥的家畜饲料 使原料利用率高达 99% 最终不仅增加