满足了客人的要求,又增加了餐厅的收入,何乐而不为呢?到手的机会拱手相 让,还惹来了客人的不悦。 第二,推销过头。餐饮推销必须掌握分寸,超过了一定限度,过头了,就会适得 其反。像法国名牌矿泉水,这是为某些髙消费客人的特殊需求而备的,不在服务 员的一般推销之列。若有客人提出要喝法国矿泉水,就说”有"即可,或者可以婉 转暗示客人矿泉水的价格。像小方那样过分推销,使客人处于尴尬境地,虽能勉 强达到推销目的,但到头来反而会使客人误解酒店有故意斩客之嫌,很可能就此 失去了这些回头客,这是很不值得的 客人更重要 最近,苏州中餐连锁店又增加了两家竞争者-××鸡和ⅩⅩ鸡,他们都以美 味的食物、舒适的环境、良好的服务而生意兴隆。这使我也禁不住美味诱惑前去 品尝。果真如此,刚上台阶已闻到白斩鸡扑鼻的香味了。很快服务员就按照我的 要求给我一袋已切好的白斩鸡以及一小袋姜末和一小袋酱油,我对服务员说道: 因为我特别喜欢吃姜末,所以能否再给我一袋。″对不起,这是我们店里的规 定,一位顾客只能有一袋姜末和一袋酱油。"服务员很有礼貌地答道。我只能就 此罢休。 服务员的回答本身是没有错的,因为规定是老板定下来的,服务员只要遵守 就可以了,但问题是老板定下此规定时有没有想过姜末与客人哪个更重要。客人 是上帝不是放在嘴上唱的,而是要在实际行动中体现出来的。据说××鸡店员工 在上班前要在店长带领下当街喊诸如″顾客是上帝″、"顾客永远是对的"之类的口 号,这显然言行不一致。必须心中有客人,具有客人观念,从客人立场去思考问满足了客人的要求，又增加了餐 厅的收入，何乐而不为呢？到手的机会拱手相 让，还惹来了客人的不悦。 第二，推销过头。餐饮推销必须掌握分寸，超过了一定限度，过头了，就会适得 其反。像法国名牌矿泉水，这是为某些高消费客人的特殊需求而备的，不在服务 员的一般推销之列。若有客人提出要喝法国矿泉水，就说"有"即可，或者可以婉 转暗示客人矿泉水的价格。像小方那样过分推销，使客人处于尴尬境地，虽能勉 强达到推销目的，但到头来反而会使客人误解酒店有故意斩客之嫌，很可能就此 失去了这些回头客，这是很不值得的。 客人更重要 最近，苏州中餐连锁店又增加了两家竞争者--××鸡和××鸡，他们都以美 味的食物、舒适的环境、良好的服务而生意兴隆。这使我也禁不住美味诱惑前去 品尝。果真如此，刚上台阶已闻到白斩鸡扑鼻的香味了。很快服务员就按照我的 要求给我一袋已切好的白斩鸡以及一小袋姜末和一小袋酱油，我对服务员说道： "因为我特别喜欢吃姜末，所以能否再给我一袋。""对不起，这是我们店里的规 定，一位顾客只能有一袋姜末和一袋酱油。"服务员很有礼貌地答道。我只能就 此罢休。 点 评 服务员的回答本身是没有错的，因为规定是老板定下来的，服务员只要遵守 就可以了，但问题是老板定下此规定时有没有想过姜末与客人哪个更重要。客人 是上帝不是放在嘴上唱的，而是要在实际行动中体现出来的。据说××鸡店员工 在上班前要在店长带领下当街喊诸如"顾客是上帝"、"顾客永远是对的"之类的口 号，这显然言行不一致。必须心中有客人，具有客人观念，从客人立场去思考问