点击下载:广东海洋大学:《食品化学》课程教学资源(课件讲稿,打印版)第九章 色素与着色剂
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1.四吡咯化合物 吡咯色素的基本单位是4个吡咯构成的卟啉环在4个 吡咯环中间的间隙里以共价键与配位键和不同的金 属元素结合(血红素:Fe,叶绿素:Mg),而且在吡咯环 的B位上可能有不同的取代基.由于分子中存在有共 轭双键闭合系统,因此都有特殊的吸光能力,能呈现 出各种颜色
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