第三节 食品安全与食品卫生 ●3.1与食品安全相关的概念 ●食品安全(Food safety)指食品中不应 含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有 害物质或因素，从而导致消费者急性或慢 性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及 其后代健康的隐患。(WHO,1996)。 ●绝对安全性和相对安全性的概念（美国学 者Jones)。 ● 毒性概念与饮食风险概念。 第三节 食品安全与食品卫生 ⚫3.1与食品安全相关的概念 ⚫食品安全（Food safety）指食品中不应 含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有 害物质或因素，从而导致消费者急性或慢 性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及 其后代健康的隐患。(WHO,1996)。 ⚫绝对安全性和相对安全性的概念（美国学 者Jones）。 ⚫毒性概念与饮食风险概念