第一节酱卤制品 酱卤刺品是一种红烧的熟制品，在我国生产最普遍，品种和 产量均较多，其特点是： 1.配料中有酱油和糖色，呈红棕色，改变了原料的原色。 2.质地酥软。 3.具有特殊的卤香味。 酱卤制品根据工艺及风味，分为川、京、苏、粤四大系列。 空气赫灵 第一节 酱卤制品 酱卤制品是一种红烧的熟制品，在我国生产最普遍，品种和 产量均较多，其特点是： 1．配料中有酱油和糖色，呈红棕色，改变了原料的原色。 2．质地酥软。 3．具有特殊的卤香味。 酱卤制品根据工艺及风味，分为川、京、苏、粤四大系列