2018/5/23 要考虑的问题 ·流程标准 一规定基本的操作程序标准 27 要考虑的问题 ,店面设计标准化 一店内布局 -装饰材料 -风格、色调 -餐具 -logo 要考虑的问题 期末论文布置 服务标准化 一规定准服务内容，统—服务吉吉、服务方式、店员 论文主题：以某一类食品为锅，从食品侯应链角皮，分副论述政府 一对店长，技确等进行定期赔训】 企业和消费者对保证这类食品质和安全方面的角色及作用。 ·卫生标准化 字4000字以上 论文书写规范。参考数据要 2018/5/23 2 兰州牛肉拉面规范立项标准 种类 重量 （克） 标准（厘米） 面条要求 成品面要求 毛细 275 面粗直径0.1 粗细均匀， 不粘连， 不断条 一清、二白、三红、四绿 粗细、宽窄一致，软硬适， 筋道，不夹生肉汤清亮无 渣，肉丁1.5cm方块大小均 匀萝卜片白、不夹生，厚 薄大小适宜 （4cm×2.5cm×0.2cm）， 辣椒油红亮蒜苗、香菜新 鲜翠绿香气宜人，汤鲜味 浓，麻而不闭气，辣而不 烈，肉丁烂香，萝卜片可 口 细面 面粗直径0.2 二细 面粗直径0.3 韭叶 面宽0.5 厚薄均匀， 宽窄一致， 不粘连， 不断条 宽面 面宽1.5 大宽 面宽2.5 荞麦 棱 粗细均匀， 棱角分明， 不粘连， 不断条 要考虑的问题 • 流程标准化 – 规定基本的操作程序标准。 要考虑的问题 • 店面设计标准化 – 店内布局 – 装饰材料 – 风格、色调 – 餐具 – logo 要考虑的问题 • 服务标准化 – 规定基准服务内容，统一一服务语言、服务方式、店员制服。 – 对店长、技师等进行定期培训。 • 卫生标准化 11 期末论文布置 食品 安全 与 质量 管理 - 论文主题：以某一类食品为例，从食品供应链角度，分别论述政府、 企业和消费者对保证这类食品质量和安全方面的角色及作用。 - 要求 - 字数4000字以上 - 论文书写规范，参考数据要新 - 提交时间：2017年6月13日 - 课堂提交纸质版，电子版发我邮箱：lijiajie@ruc.edu.cn