2018/5/23 本节课概婴 四、食品质量管理10 质量的定义 等量能用里细的所中和溶凌 食品质量特征及瓷动的影响因索 原村料来自于世界黑，了地城间的代播风 食品质量管理101 生产的不断扩大 对马物丽利重昆降低鲁药使用 为话是客户特殊需表，实电客户定制化m8 customi2a 成本降低的同时，。如何保正质量 解 网、食品质量管理101 经 食品质量管理101 计 立目操井定实果的力 消费者与食品之间有一种结性的联系( 对方便食品的需求目益地长 管理过液 希望少加工，爱天然 开装桥 安经经恤线 包装要“用户友好”user-friendly packagingl 消费者对具有治疗效果的食品(pharma-orlented food 额导 对产品的很不同：口？脂防含？品？包装 验终达 组织理老及组织结 队营理 、功能性结内 以生产为本2018/5/23 3 12 本节课概要 食品 安全 与 质量 管理 - 质量的定义 - 质量管理思想的历史和演变 - 食品质量特征及波动的影响因素 - 食品质量管理101 13 四、食品质量管理101 食品 安全 与 质量 管理 - 背景 - 食品安全问题——食源性疾病 - 原材料来自于世界范围，增加了地域间的传播风险 - 新技术使用的博弈 - 生产规模的不断扩大 - 对动物福利的重视、降低兽药使用 - 为满足客户特殊需求，实施客户定制化 （mass customization） - 成本降低的同时，如何保证质量 14 四、食品质量管理101 食品 安全 与 质量 管理 - 背景 - 消费者 - 消费者与食品之间有一种感性的联系（emotional relationship) - 对方便食品的需求日益增长 - 希望少加工，要天然 - 包装要“用户友好”(user-friendly packaging) - 消费者对具有治疗效果的食品（pharma-oriented food products）的亲睐 - 对产品的预期很不同：口感？脂肪含量？品种？包装？ 15 四、食品质量管理101 食品 安全 与 质量 管理 计划 设立目标并确定实现的方 法 控制 评估绩效并采取行动以确 保得到期望的结果 组织 安排任务、人员及其他资 源以完成工作 领导 激励人们努力工作以达到 较高的绩效水平 管理过程 - 组织 - 组织理念及组织结构 多样型结构 网络型结构 功能性结构 简单结构 规范化程度高 规范化程度低 分权 集权 团队结构 矩阵型结构 - 领导网络图 （Blake and Mouton) 乡村俱乐部 管理 团队管理 中庸管理 贫乏的管理 权力服从型 管理 高 低 以人 为本 以生产为本 低 高