3、快速降低产品品温，减少贮运期的温度波动，防止结露现象发生。4、减少营养损失和 水分损失5、延缓变质，延长贮藏寿命6、抑制微生物浸染和生理病害的发生，提高耐贮性 11、包装的作用： 答：1、避免和减少运输、贮藏、销售中相互摩擦、碰撞、挤压造成的机械损伤。2、减少 园产品的水分散失（蒸散损失）。3、防止尘土、微生物的污染和产品腐烂3、缓冲外界温 度刷烈变化引起的产品损失。4、使产品新鲜他满、延长储藏货架期和贮藏期6、提高价值： 美化产品，可以起广告、卫生作用。 12、机械制冷工作原理 答：利用低沸点，高气化潜热的制冷剂在汽化时吸收热量从而道道冷库降温目的。制冷系统 丰要包括压缩机组、冷凝器蒸发器。 13、干制品的干制过程及处理 答：干制品的干制过程：通过干操环境中的传热介质（一般指空气）将热源的热能传导给原 料，提高原料中水分子的功能，通过扩散、蒸发到空间而达到脱水的目的。整个干燥过程主 要是水分的蒸发过程，也发生复杂的内在生理生化变化。（原理：使水分平衡离开制品的过 程。) 1、原料透择2、整理分级3、原料清洗4、去皮、切分、去核、护色、热烫或化学处理 5、干燥（人工干燥和自然干燥）包括升温干燥、倒盘换盘、通风排湿三步6、成品7、均温 回软8、包装 14、蒸煮袋的优点 答：重量轻、体积小、易开启、携带方便、袋壁薄、热传导快，可缩短杀菌时间，能较好的 保持食品色、香、味，可在常温下贮存，质量稳定，取食方便。 15、烫漂作用： 答：1、使细胞坏死，使膨压消失，去除表皮粘性物质，使产品颜色更加鲜艳，改普罐制品 品质。 2、使细胞膜透性增大，加快脱水速度，可以缩短蜜钱制作时加糖煮制时间 3、减少产品苦味、涩味及辣味明显改善品质 4、杀灭果装表面附若的一部分微生物和虫卵3、快速降低产品品温，减少贮运期的温度波动，防止结露现象发生。 4、减少营养损失和 水分损失 5、延缓变质，延长贮藏寿命 6、抑制微生物浸染和生理病害的发生，提高耐贮性。 11、包装的作用： 答：1、避免和减少运输、贮藏、销售中相互摩擦、碰撞、挤压造成的机械损伤。 2、减少 园产品的水分散失（蒸散损失）。 3、防止尘土、微生物的污染和产品腐烂 3、缓冲外界温 度剧烈变化引起的产品损失。 4、使产品新鲜饱满、延长储藏货架期和贮藏期 6、提高价值， 美化产品，可以起广告、卫生作用。 12、机械制冷工作原理 答：利用低沸点，高气化潜热的制冷剂在汽化时吸收热量从而道道冷库降温目的。制冷系统 主要包括压缩机组、冷凝器蒸发器。 13、干制品的干制过程及处理 答：干制品的干制过程：通过干燥环境中的传热介质（一般指空气）将热源的热能传导给原 料，提高原料中水分子的功能，通过扩散、蒸发到空间而达到脱水的目的。整个干燥过程主 要是水分的蒸发过程，也发生复杂的内在生理生化变化。（原理：使水分平衡离开制品的过 程。） 1、原料选择 2、整理分级 3、原料清洗 4、去皮、切分、去核、护色、热烫或化学处理 5、干燥（人工干燥和自然干燥）包括升温干燥、倒盘换盘、通风排湿三步 6、成品 7、均温 回软 8、包装 14、蒸煮袋的优点 答：重量轻、体积小、易开启、携带方便、袋壁薄、热传导快，可缩短杀菌时间，能较好的 保持食品色、香、味，可在常温下贮存，质量稳定，取食方便。 15、烫漂作用： 答：1、使细胞坏死，使膨压消失，去除表皮粘性物质，使产品颜色更加鲜艳，改善罐制品 品质。 2、使细胞膜透性增大，加快脱水速度，可以缩短蜜饯制作时加糖煮制时间 3、减少产品苦味、涩味及辣味明显改善品质 4、杀灭果蔬表面附着的一部分微生物和虫卵