11 第二部分 通风发酵综合实验 实验一 淀粉质原料的水分测定 水分在工业发酵中是一个极为重要的分析项目。原料中水分，对原料的品质与保 存关系甚大。水分过高，原料在贮藏时容易发霉变质，影响原料的利用价值。 水分测定方法一般采用烘干法，即在 100-105℃烘箱中直接干燥。 1 原理 样品中的水分受热后产生的蒸汽压，高于空气在电热干燥箱中的分压，水分便从 样品中挥发出来。样品干燥的速度取决于这个压差的大小，在此条件下失去的主要是 试样中的游离水。试样的水分一般是指在 100℃左右直接干燥的情况下，所失去的总 量。在此条件下失去的重量不仅是水分，还有微量的挥发性物质。 2 仪器与设备 （1）分析天平 （2）称量瓶 （3）干燥器 （4）电热恒温干燥箱 3 测定步骤 准确称取约 2 克试样，置入经 100-l05℃干燥恒重后的称量瓶中，在 100-105℃烘 箱中干燥 3-4 小时，取出，置入干燥器中冷却至室温，称重。再于相同温度下干燥 1 小时左右，同上操作，直至恒重。 计算 % 100% 1 0 1 2  − − = W W W W 水分（ ） 式中 W0：称量瓶重（g） W1：干燥前试样与称量瓶重（g） W2：干燥后试样与称量瓶重（g） 4 说明 （1）原料的水分测定一般需采用 100-105℃烘箱中直接干燥，其结果较为准确。对 生产过程中的水分快速测定，可采用更高温度下干燥(如 120-140℃)或红外灯下干 燥，以缩短分析时间。 （2）测定水分时，称量恒重指试样连续两次干燥后，称量之差不超过 2mg。 5 参考书 （1）天津轻工业学院等，《工业发酵分析》，轻工业出版社，1980 年11 第二部分 通风发酵综合实验 实验一 淀粉质原料的水分测定 水分在工业发酵中是一个极为重要的分析项目。原料中水分，对原料的品质与保 存关系甚大。水分过高，原料在贮藏时容易发霉变质，影响原料的利用价值。 水分测定方法一般采用烘干法，即在 100-105℃烘箱中直接干燥。 1 原理 样品中的水分受热后产生的蒸汽压，高于空气在电热干燥箱中的分压，水分便从 样品中挥发出来。样品干燥的速度取决于这个压差的大小，在此条件下失去的主要是 试样中的游离水。试样的水分一般是指在 100℃左右直接干燥的情况下，所失去的总 量。在此条件下失去的重量不仅是水分，还有微量的挥发性物质。 2 仪器与设备 （1）分析天平 （2）称量瓶 （3）干燥器 （4）电热恒温干燥箱 3 测定步骤 准确称取约 2 克试样，置入经 100-l05℃干燥恒重后的称量瓶中，在 100-105℃烘 箱中干燥 3-4 小时，取出，置入干燥器中冷却至室温，称重。再于相同温度下干燥 1 小时左右，同上操作，直至恒重。 计算 % 100% 1 0 1 2  − − = W W W W 水分（ ） 式中 W0：称量瓶重（g） W1：干燥前试样与称量瓶重（g） W2：干燥后试样与称量瓶重（g） 4 说明 （1）原料的水分测定一般需采用 100-105℃烘箱中直接干燥，其结果较为准确。对 生产过程中的水分快速测定，可采用更高温度下干燥(如 120-140℃)或红外灯下干 燥，以缩短分析时间。 （2）测定水分时，称量恒重指试样连续两次干燥后，称量之差不超过 2mg。 5 参考书 （1）天津轻工业学院等，《工业发酵分析》，轻工业出版社，1980 年