第二章食品的脱水加工 教学 第一节食品干藏原理 容 一。水分活度对食品的影响 二。食品的干藏原理 第二节食品干制的基本原理 一。干制机制 二。干制过程特性 三.影响干制的因素四.合理选用干制工艺条件 教学重点：1.引起食品腐败变质的主要因素及其特性 教学重 2.食品保藏的基本原理 点、难 点及教学 方法 教学难点：化学因素和生物学因素对食品的影响 教学方法：讲述式、启发式相结合 作业、思 思考题：1.水分活度影响。 考题（讨 2.水分活度对微生物的影响。 3.水分活度对酶及其它反应的影响 阅读材料：1.果蔬加工原理.蔡同一，农业出版社.1984 2.食品科学概论.杨昌举.中国人民大学出版社.1999 课后记 生：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。 年月日 第3页教 学 内 容 第二章 食品的脱水加工 第一节 食品干藏原理 一．水分活度对食品的影响   二．食品的干藏原理 第二节 食品干制的基本原理 一．干制机制           二．干制过程特性 三．影响干制的因素 四．合理选用干制工艺条件 教学重 点、难 点及教学 方法 教学重点：1． 引起食品腐败变质的主要因素及其特性 2．食品保藏的基本原理 教学难点：化学因素和生物学因素对食品的影响 教学方法：讲述式、启发式相结合 作业、思 考题（讨 论题）、 阅读材料 思考题：1.水分活度影响。 2.水分活度对微生物的影响。 3.水分活度对酶及其它反应的影响 阅读材料：1.果蔬加工原理.蔡同一.农业出版社.1984 2.食品科学概论.杨昌举.中国人民大学出版社.1999 课 后 记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。 年 月 日 第 3 页