3. 扩散、渗透平衡 食品腌渍过程实际上是扩散和渗透相结合 的过程。这是一个动态平衡过程，其根 本动力就是由于浓度差的存在，当浓度 差逐渐降低直至消失时，扩散和渗透过 程就达到平衡。3. 扩散、渗透平衡 食品腌渍过程实际上是扩散和渗透相结合 的过程。这是一个动态平衡过程，其根 本动力就是由于浓度差的存在，当浓度 差逐渐降低直至消失时，扩散和渗透过 程就达到平衡