挂面生产技术 制作花色挂面可在基本配方之中添加某些添加物,部 分花色挂面的配方如下 鸡蛋挂面加蛋率为小麦粉质量的10%(鲜鸡蛋)或去壳 冰鸡蛋8%或干蛋粉2.5%; 牛奶挂面加奶率为小麦粉质量的14%~25%(鲜牛奶) 或奶粉2%~3%; 肉松挂面按小麦质量的15%添加肉松,再加3%的食盐; 辣味挂面按小麦粉质量的1.5%添加辣椒粉,再加4%的 食盐; 鲜味挂面按小麦粉质量的0.5%~1.0%添加味精; 番茄挂面按小麦粉质量的5%添加番茄酱; 茯苓挂面按小麦粉质量的2%添加茯苓粉。挂面生产技术 制作花色挂面可在基本配方之中添加某些添加物，部 分花色挂面的配方如下： 鸡蛋挂面加蛋率为小麦粉质量的10%（鲜鸡蛋）或去壳 冰鸡蛋8%或干蛋粉2.5%； 牛奶挂面加奶率为小麦粉质量的14%～25%（鲜牛奶） 或奶粉2%～3%； 肉松挂面按小麦质量的15%添加肉松，再加3%的食盐； 辣味挂面按小麦粉质量的1.5%添加辣椒粉，再加4%的 食盐； 鲜味挂面按小麦粉质量的0.5%～1.0%添加味精； 番茄挂面按小麦粉质量的5%添加番茄酱； 茯苓挂面按小麦粉质量的2%添加茯苓粉