杀青锅温较绿茶锅温低,一般在120°C—150°℃C。杀青 釆用多闷少抖,造成高温湿热条件,使叶绿素受到较多破 坏,多酚氧化酶、过氧化物酶失去活性,多酚类化合物在 湿热条件下发生自动氧化和异构化,淀粉水解为单糖,蛋 白质水解为氨基酸,都为形成黄茶醇厚滋味及黄色创造条 件杀青锅温较绿茶锅温低，一般在120℃—150℃。杀青 采用多闷少抖，造成高温湿热条件，使叶绿素受到较多破 坏，多酚氧化酶、过氧化物酶失去活性，多酚类化合物在 湿热条件下发生自动氧化和异构化，淀粉水解为单糖，蛋 白质水解为氨基酸，都为形成黄茶醇厚滋味及黄色创造条 件