周次：4 周学时：6 编写日期： 授课日期 班 次 葡萄与菊萄酒工程专业本科生 葡萄酒品尝学（理论） 葡萄酒品尝学实验 章节名称 第四章：葡萄酒的香气及分折(2学时》 第五章：葡萄酒的口感及分析(2学时》 学时 训练8：四种基本味觉 要求学生掌握香气的分析方法和 感觉、比较和记忆 描迷词汇：要求学生了解基本呈味物 标准香气：了解四种基 质乃苗阿中的峡场的成鞋 水味觉在口腔中出现和 目的和要求 性，掌提品尝的12秒理论，掌握主要 化有时间和强度的差 物质与葡萄酒质量的关系，掌握葡萄 异，进而理解品尝葡萄 酒口感的分析方法。 酒的12秒理论”。 主要讲授内容： 3.3品尝技术-香气分析 主要讲授内容 标准香气训练：四 3.4品尝词汇(2)-关于香气的描述 种基本味觉在口腔中出 4.1口腔、舌及人的味觉反应 主要内容 现和变化有时间和强度 4.2葡萄酒中呈味物质及其口感 重点、难点 4.3品尝技术-口感分析 的差异；品尝的“12秒 理论” 教学重点和难点： 教学重点和难点： 香气分析方法和描述词汇；影响葡 品尝的“12秒理论” 萄酒口感的因素，口感的分析方法。 授课方式方 先讲理论，后讲实验；多媒体讲授与传统教学相结合 法 课时安排 4学时 2学时 1. 香气的分析方法和描述词江有哪 根据四种基本味觉 此？ 反应速度的区别，说明 作 2 N业 葡萄酒中的基本呈味物质及其感 红葡首酒在口腔中的发 考题) 官特性有哪些？ 展变化.并分折注明入 3. 品尝的12秒理论是什么？ 发展、后味三个阶 段 课后分析