周次：3 周学时：6 编写日期： 授课日期 班 好 葡萄与葡萄酒工程专业本科生 葫萄酒品尝学（理论）】 葡萄酒品尝学实验 训练5：红、白、桃红葡 章节名称 第三章：葡萄酒的外观分析(2学时) 萄酒的外观和香气分析(1 学计】 第四童：葡菌酒的香气分折(2学时》 训练6：常见物质香气的 唉觉训练(1学时) 要求学生掌握葡萄酒的外观特 按照葡萄酒外观和香 性指标，外观分析方法和描述的调 汇：要求学生了解呈香物质的种类及 气的分析方法和步骤进 目的和要求 气味的分类，掌握葡萄酒的香气特 行，记录结果：熟悉常见 征 分类 各类香气的来源以及和」 香气物质的特征及英文名 艺条件的 称。 主要讲授内容： 主要讲授内容： 分析红、白、桃红葡 3.1葡萄酒的外观特性 萄酒的外观和香气：通过 3.2品尝技术-外观分析 闻常见物质的香气，或者 3.3品尝词汇(1)-描写外观的词汇 闻上述物质进入红葡萄酒 主要内容 4.1葡首酒的香气 中(24h后)的香气，经 重点、难点 4.2品尝技术-香气分折 感觉、比较和记忆，进行 教学重点和难点： 香气的分析和训练。 影响葡萄酒外观的因素，外观的 教学重点和难点： 分析方法和描迷词汇；影响葡萄酒香 葡萄酒的外观和香气 气的因素、香气分析方法， 特征：常见物质的香气特 征 授课方式方法 先讲理论，后讲实验；多媒体讲授与传统教学相结合 课时安排 4学时 2学时 1. 描迷葡萄酒外观特性的指标无 课后，依照花香、果 作 业 词汇有哪些？ 香和植物香气，寻找10 (思考题) 呈香物质的种类和气味的分类 种以上的常见物质，仔细 是什么？ 闻，进行归类，并记下各 3. 葡萄酒香气的特征及来源？ 物质相应的气味特征 课后分析