《食品卫生检验实验》教学大纲 课程名称：食品卫生检验实验 课程类别：专业主干课 适用专业：食品质量与安全 所属实验室：生化实验室 实验学时：20学时、0.5学分 一、实验教学目的 食品卫生检验是研究和评定食品品质及其变化的一门学科。其主要任务是依据物理、化 学、生物化学的一些基本理论和运用各种科学技术，按照制订的技术标准对原料、辅助材料、 半成品及成品的质量进行检验。食品卫生与检验为食品行业把好生产质量关，为改进生产工 艺、加工技术和包装技术、开发新的食品资源提供依据。本实验课程的目的：通过实验加深 对食品卫生检验知识的理解，使学生初步具备卫生检验的基本操作技能，学会常用的实验方 法和实验技术，学会常用仪器的操作方法，加强动手能力的训练。 二、课程教学要求 本实验课程的要求：应能掌握食品分析和检验的基本理论知识，能独立完成实验操作， 正确处理分析结果，具有较强的综合实验能力。 三、对学生的指导和要求 (一)使学生搞清楚实验要验证什么、培养什么技能搞清楚、深入理解实验原理、搞清 该实验的教学目的。 (二)使学生搞清楚实验操作的主要步骤和需要在实验中测量的项目。 (三)培养学生良好实验操作和习惯。 四、实验考核方式 考查 五、实验教学内容 实验项目（一）：食醋的掺伪试验 (1)项目类别：必做√选做☐ (2)项目性质：演示性☐验证性√设计性☐综合性口 (3)项目主要目的要求： 通过实验使学生掌握区分掺伪食醋的试验原理和具体方法，更重要得使其了解快捷准确 的检测方法在食品卫生检验中的地位。 (4)主要仪器：试管 实验项目（二）：牛奶的掺伪试验 项目类别：必做√选做☐ (2)项目性质：演示性☐验证性√设计性☐综合性口 (3)项目主要目的要求： 通过实验使学生掌握区分牛奶中掺碱和掺陈乳的试验原理和具体方法，思考快捷准确的《食品卫生检验实验》教学大纲 课程名称：食品卫生检验实验 课程类别：专业主干课 适用专业：食品质量与安全 所属实验室：生化实验室 实验学时：20 学时、0.5 学分 一、实验教学目的 食品卫生检验是研究和评定食品品质及其变化的一门学科。其主要任务是依据物理、化 学、生物化学的一些基本理论和运用各种科学技术，按照制订的技术标准对原料、辅助材料、 半成品及成品的质量进行检验。食品卫生与检验为食品行业把好生产质量关，为改进生产工 艺、加工技术和包装技术、开发新的食品资源提供依据。本实验课程的目的：通过实验加深 对食品卫生检验知识的理解，使学生初步具备卫生检验的基本操作技能，学会常用的实验方 法和实验技术，学会常用仪器的操作方法，加强动手能力的训练。 二、课程教学要求 本实验课程的要求：应能掌握食品分析和检验的基本理论知识，能独立完成实验操作， 正确处理分析结果，具有较强的综合实验能力。 三、对学生的指导和要求 （一）使学生搞清楚实验要验证什么、培养什么技能搞清楚、深入理解实验原理、搞清 该实验的教学目的。 （二）使学生搞清楚实验操作的主要步骤和需要在实验中测量的项目。 （三）培养学生良好实验操作和习惯。 四、实验考核方式 考查 五、实验教学内容 实验项目(一)：食醋的掺伪试验 （1）项目类别：必做√ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性√ 设计性□ 综合性□ （3）项目主要目的要求： 通过实验使学生掌握区分掺伪食醋的试验原理和具体方法，更重要得使其了解快捷准确 的检测方法在食品卫生检验中的地位。 （4）主要仪器：试管 实验项目(二)：牛奶的掺伪试验 项目类别：必做√ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性√ 设计性□ 综合性□ （3）项目主要目的要求： 通过实验使学生掌握区分牛奶中掺碱和掺陈乳的试验原理和具体方法，思考快捷准确的