食品化学的概念 是研宪食品中的化学变化与食品质量相关性的科学 也可以理解为是研宪食品在加工、贮藏、运输,果 蔬的采后以及动物宰后所发生的化学和物理的变化, 并采取相应措施进行预防和控制以保证食品质量的 一门学科。 与生物化学的区别与联系◼ 食品化学的概念 ➢ 是研究食品中的化学变化与食品质量相关性的科学 ➢ 也可以理解为:是研究食品在加工、贮藏、运输，果 蔬的采后以及动物宰后所发生的化学和物理的变化， 并采取相应措施进行预防和控制以保证食品质量的 一门学科。 ◼ 与生物化学的区别与联系