教学目的和要求 1、了解化学的概念、发展简史和食品化学 研究的内容以及食品化学在食品工业技术 发展中的重要作用; 2、掌握食品中主要的化学变化以及对食品 品质和食品安全性的影响 3、熟悉食品化学的一般研究方法教学目的和要求 1、了解化学的概念、发展简史和食品化学 研究的内容以及食品化学在食品工业技术 发展中的重要作用； 2、掌握食品中主要的化学变化以及对食品 品质和食品安全性的影响； 3、熟悉食品化学的一般研究方法