讲授内容 绪论(2学时) 9水(4学时) 3e碳水化合物(美拉德反应)(6学时) e脂质(6学时) 9蛋白质(6学时) 3维生素和矿物质(2学时) 3酶(酶促反应影响因素)(4学时)
绪论 (2学时) 水 (4学时) 碳水化合物(美拉德反应) (6学时) 脂质 (6学时) 蛋白质 (6学时) 维生素和矿物质 (2学时) 酶(酶促反应影响因素) (4学时) 讲授内容
课程性质:必修课 总学时数:40 其中:课堂讲授32学时,实验8学时 参考书 Owen R Fennema Food Chemistry. 3rd Edition 1996 王璋等.食品化学轻工业出版社,2001 阚建全食品化学中国农业大学出版社,2004 韩雅珊.食品化学北京农业大学出版社,1992
课程性质:必修课 总学时数:40 其中:课堂讲授32学时,实验8学时 参考书: Owen R. Fennema. Food Chemistry. 3rd Edition,1996 王璋等.食品化学.轻工业出版社,2001 阚建全.食品化学.中国农业大学出版社,2004 韩雅珊.食品化学.北京农业大学出版社,1992
食品化学的概念 是研宪食品中的化学变化与食品质量相关性的科学 也可以理解为是研宪食品在加工、贮藏、运输,果 蔬的采后以及动物宰后所发生的化学和物理的变化, 并采取相应措施进行预防和控制以保证食品质量的 一门学科。 与生物化学的区别与联系
◼ 食品化学的概念 ➢ 是研究食品中的化学变化与食品质量相关性的科学 ➢ 也可以理解为:是研究食品在加工、贮藏、运输,果 蔬的采后以及动物宰后所发生的化学和物理的变化, 并采取相应措施进行预防和控制以保证食品质量的 一门学科。 ◼ 与生物化学的区别与联系
教学目的和要求 1、了解化学的概念、发展简史和食品化学 研究的内容以及食品化学在食品工业技术 发展中的重要作用; 2、掌握食品中主要的化学变化以及对食品 品质和食品安全性的影响 3、熟悉食品化学的一般研究方法
教学目的和要求 1、了解化学的概念、发展简史和食品化学 研究的内容以及食品化学在食品工业技术 发展中的重要作用; 2、掌握食品中主要的化学变化以及对食品 品质和食品安全性的影响; 3、熟悉食品化学的一般研究方法
发展过程(四个阶段) 天然产物特征成分的分离与分析阶段:主要依赖于 基础化学学科的发展; 在农业化学发展的过程中不断充实; 生物化学的发展推动了食品化学的发展 关洹人类自身营养,赧调食品的功能作用,食品化 学将更系统,更深入地的发餍
◼ 发展过程(四个阶段) ➢ 天然产物特征成分的分离与分析阶段:主要依赖于 基础化学学科的发展; ➢ 在农业化学发展的过程中不断充实; ➢ 生物化学的发展推动了食品化学的发展; ➢ 关注人类自身营养,强调食品的功能作用,食品化 学将更系统,更深入地的发展
食品化学的理论体系特点 梭心是探讨在食品的生产、贮藏和加工过程中如何 提高和保证食品的质量 着眼于三个层面的问题 明确食品的品质特性 分析影响食品质量的化学成分和化学反应; 找出影响食品质量的主要反应的控制条件
◼ 食品化学的理论体系特点 ➢ 核心是探讨在食品的生产、贮藏和加工过程中如何 提高和保证食品的质量 ➢ 着眼于三个层面的问题 ✓ 明确食品的品质特性; ✓ 分析影响食品质量的化学成分和化学反应; ✓ 找出影响食品质量的主要反应的控制条件