要点： ·①各种蛋白质的含氮量均为16%，可 用检测样品中含氮量确定蛋白质含量。 ■组成蛋白质的基本单位是氨基酸 共20种，分酸性、碱性及中性氨基 酸。 ■氨基酸通过肽键连接成多肽链。◼ ①各种蛋白质的含氮量均为16％，可 用检测样品中含氮量确定蛋白质含量。 ◼ 组成蛋白质的基本单位是氨基酸， 共20种，分酸性、碱性及中性氨基 酸。 ◼ 氨基酸通过肽键连接成多肽链。 要点: