多得多。人们正是利用这一差异而将它们分别用于食品工业、轻工业等不同生产部门。琵 从动物身上获取的油脂,在人类还处于茹毛饮血的野蛮时代时就被利用, 除食用外还作照明、化妆、疗病等。从植物种子中榨取食油起于何时尚无从考究。声 从古代文献来看,《周礼·天官》里无“油人”之职,表明加工油脂尚不能与酒 醋等相提并论。汉代许慎《说文解字》中有:“有角为脂,无角为膏”,这显然是 指动物性油脂,牛、羊有角,猪兔无角。东汉学者郑玄在注释《礼记·内则》“油展 脂”时说:“以熔融者为膏,凝固者为脂”,显然也是无法分辨是否釆用了植物油。 直到汉末的《汜胜之书》才提到“豆有膏”,表明人们已认识到从豆中可榨出油 在古代很长一段时间里,中国先民在饮食中较注重动物油脂的摄取,而植物油则是 点灯取亮的主要燃料。根据文献考察,起初人们曾以牛、羊脂制假蜡烛照明,《齐民要 术》卷三杂说中就介绍了用羊脂制假蜡烛的方法。因与人争食,产量有限,人们逐渐以 菜孑油等作灯油。明确记载植物油压榨法的文献岀现在唐代韩鄂的《四时纂要》卷三: 四月,压油:此月收蔓菁子,压(榨)年支油。”年支油即常年用的油。此后有关植物 种子榨油和油煎、油炸食品的记载多起来了。其中介绍油品和榨油技术最清晰的要数明 代宋应星的《天工开物》十二“膏液”。为了简明方便,将其内容总括如表10-1所示 表10-1《天工开物》中有关油脂的内容概括 1.食用油 质 油料名称 现名(亦名) 备 芝麻油、香油 菔子油 卜子油 黄豆油 松菜子油 菜(白菜型)子油 苏麻油 形似紫苏,粒子大 于胡麻子 中品 芸苔子油 其树高丈余,子如 金罂子,去肉取仁 苋菜子油 下品 大麻仁油 种子像胡荽子,皮 可搓麻绳 燃灯油 由料名称 现名(亦名 备注 上品 柏仁内水油 芸苔子油 菜(油菜)子油 中品 亚麻子油 陕西所种,俗名 虱脂麻,气恶不堪食 棉子油263 第 十 章 轻 化 工 业 生 产 技 术 的 发 展 多得多。人们正是利用这一差异而将它们分别用于食品工业、轻工业等不同生产部门。 从动物身上获取的油脂，在人类还处于茹毛饮血的野蛮时代时就被利用， 除食用外还作照明、化妆、疗病等。从植物种子中榨取食油起于何时尚无从考究。 从古代文献来看，《周礼·天官》里无“油人”之职，表明加工油脂尚不能与酒、 醋等相提并论。汉代许慎《说文解字》中有：“有角为脂，无角为膏”，这显然是 指动物性油脂，牛、羊有角，猪兔无角。东汉学者郑玄在注释《礼记·内则》“油 脂”时说：“以熔融者为膏，凝固者为脂”，显然也是无法分辨是否釆用了植物油。 直到汉末的《汜胜之书》才提到“豆有膏”，表明人们已认识到从豆中可榨出油。 在古代很长一段时间里，中国先民在饮食中较注重动物油脂的摄取，而植物油则是 点灯取亮的主要燃料。根据文献考察，起初人们曾以牛、羊脂制假蜡烛照明，《齐民要 术》卷三杂说中就介绍了用羊脂制假蜡烛的方法。因与人争食，产量有限，人们逐渐以 菜子油等作灯油。明确记载植物油压榨法的文献出现在唐代韩鄂的《四时纂要》卷三： “四月，压油：此月收蔓菁子，压（榨）年支油。”年支油即常年用的油。此后有关植物 种子榨油和油煎、油炸食品的记载多起来了。其中介绍油品和榨油技术最清晰的要数明 代宋应星的《天工开物》十二“膏液”。为了简明方便，将其内容总括如表 10-1 所示。 表 10-1 《天工开物》中有关油脂的内容概括 1．食用油 品质 油料名称 现名（亦名） 备注 上品 胡麻油 芝麻油、香油 菜菔子油 萝卜子油 黄豆油 豆油 松菜子油 菜（白菜型）子油 中品 苏麻油 形似紫苏，粒子大 于胡麻子 芸苔子油 菜（油菜）子油 搽子油 山茶油 其树高丈余，子如 金罂子，去肉取仁 下品 苋菜子油 大麻仁油 种子像胡荽子，皮 可搓麻绳 2．燃灯油 品质 油料名称 现名（亦名） 备注 上品 柏仁内水油 中品 芸苔子油 菜（油菜）子油 亚麻子油 陕西所种，俗名壁 虱脂麻，气恶不堪食 棉子油