第十章轻化工业生产技术的发展 在当今,通常只把化学肥料、农药、酸、碱、化学纤维、塑料、橡胶等制造业 视为化学工业;而把石油炼制工业、冶金工业、食品工业、造纸工业、硅酸盐工业、 原子能工业等,视为化工类型的工业。其实这样的分类各国视自己的国情而有所不 同,只是为了便于管理 轻工业主要是生产人民生活资料的工业,有别于生产生产资料的重工业。在轻工 业生产中,大多是产品与原料为截然不同的物质。由原料变为产品是通过化学生产来 实现。例如,以粮食为原料制成酒、醋、酱的酿造工业,以油脂为原料的肥皂工业, 以植物为原料的天然香料工业以及相关的化妆品工业。在轻工业中,也有一些原料与 产品之间虽然不是截然不同的物质,但是在它们的生产过程中,应用了许多化工过 程与化工设备,将原料予以分离提纯,从而得到所需的产品。例如,制盐工业、制 糖工业、造纸工业、食油的搾取加工等,它们也属于轻化工业。上面已陈述了酿酒、 造纸、制盐等生产技术,下面将扼要地介绍中国古代以油、糖、醋、酱为代表的食 用化工和染料、颜料、油漆、化妆品、香料、洗涤剂、制革等内容丰富的日用化工 第一节食用化工—油、糖、醋、酱的生产技术 在中国古代的居家生活中,油、盐、酱、醋是必备的,糖也是经常食用的。从 古至今,人们对它们的考究从未轻视过,因为它们的使用直接关系着饮食的质量和 身体的健康。它们的生产虽然规模不大,却是遍地开花,因地制宜。它们的生产技 术虽然较为简单,却包含有诸多普遍的真谛 油脂加工技术 油脂是一类品种繁多的物质总称,主要指由生物体内取得的脂肪。从化学角度来看, 它们都是多种脂肪酸的甘油酯。一般人们称那些在常温下呈液态的为油,呈半固态或固 态的为脂。实际上两者并无绝对界线,例如,猪脂、牛脂亦称猪油、牛油。那些完全应 用化学方法加工制成的某些脂肪酸的甘油酯,称之为合成油脂,例如,人造奶油。同为 油脂,又因其所含的脂肪酸和不饱和脂肪酸的成分不同而有所差异,例如,来自植物 种子的花生油、豆油、芝麻油等所含的不饱和脂肪酸就比来自动物的猪油、牛油的要第十章 轻化工业生产技术的发展 在当今，通常只把化学肥料、农药、酸、碱、化学纤维、塑料、橡胶等制造业 视为化学工业；而把石油炼制工业、冶金工业、食品工业、造纸工业、硅酸盐工业、 原子能工业等，视为化工类型的工业。其实这样的分类各国视自己的国情而有所不 同，只是为了便于管理。 轻工业主要是生产人民生活资料的工业，有别于生产生产资料的重工业。在轻工 业生产中，大多是产品与原料为截然不同的物质。由原料变为产品是通过化学生产来 实现。例如，以粮食为原料制成酒、醋、酱的酿造工业，以油脂为原料的肥皂工业， 以植物为原料的天然香料工业以及相关的化妆品工业。在轻工业中，也有一些原料与 产品之间虽然不是截然不同的物质，但是在它们的生产过程中，应用了许多化工过 程与化工设备，将原料予以分离提纯，从而得到所需的产品。例如，制盐工业、制 糖工业、造纸工业、食油的搾取加工等，它们也属于轻化工业。上面已陈述了酿酒、 造纸、制盐等生产技术，下面将扼要地介绍中国古代以油、糖、醋、酱为代表的食 用化工和染料、颜料、油漆、化妆品、香料、洗涤剂、制革等内容丰富的日用化工。 第一节 食用化工—油、糖、醋、酱的生产技术 在中国古代的居家生活中，油、盐、酱、醋是必备的，糖也是经常食用的。从 古至今，人们对它们的考究从未轻视过，因为它们的使用直接关系着饮食的质量和 身体的健康。它们的生产虽然规模不大，却是遍地开花，因地制宜。它们的生产技 术虽然较为简单，却包含有诸多普遍的真谛。 一、油脂加工技术 油脂是一类品种繁多的物质总称，主要指由生物体内取得的脂肪。从化学角度来看， 它们都是多种脂肪酸的甘油酯。一般人们称那些在常温下呈液态的为油，呈半固态或固 态的为脂。实际上两者并无绝对界线，例如，猪脂、牛脂亦称猪油、牛油。那些完全应 用化学方法加工制成的某些脂肪酸的甘油酯，称之为合成油脂，例如，人造奶油。同为 油脂，又因其所含的脂肪酸和不饱和脂肪酸的成分不同而有所差异，例如，来自植物 种子的花生油、豆油、芝麻油等所含的不饱和脂肪酸就比来自动物的猪油、牛油的要