2.原料乳处理 ◆用于生产奶油的原料乳要过滤、净乳,而后冷藏 并标准化 (1)冷藏原料到达乳品厂后,立即冷却到2~4℃, 并在此温度下贮存。 (2)乳脂分离及标准化生产奶油时必须将牛乳中 的稀奶油分离出来,工业化生产采用离心法分离 稀奶油的含脂率直接影响奶油的质量及产量。含 脂率低时,可以获得香气较浓的奶油,因为这种 稀奶油较适于乳酸菌的发育;当稀奶油过浓时, 则容易堵塞分离机,乳脂肪的损失量较多2．原料乳处理 用于生产奶油的原料乳要过滤、净乳，而后冷藏 并标准化。 （l）冷藏原料到达乳品厂后，立即冷却到2～4℃， 并在此温度下贮存。 （2）乳脂分离及标准化生产奶油时必须将牛乳中 的稀奶油分离出来，工业化生产采用离心法分离。 稀奶油的含脂率直接影响奶油的质量及产量。含 脂率低时，可以获得香气较浓的奶油，因为这种 稀奶油较适于乳酸菌的发育；当稀奶油过浓时， 则容易堵塞分离机，乳脂肪的损失量较多