水产品的质量特点与合理利用 1.水产品的质量特点 鱼类蛋白质与人体组织蛋白的组成相似,因此生物价值较 高,属优质蛋白。鱼肉的肌纤维细而短,蛋白质结构松软,水 分含量较多,肉质细嫩,易为人体消化吸收,比较适合病人、 老年人和儿童食用。 鱼类脂肪含量少,大部分为不饱和脂肪酸,在不饱和脂肪 酸中,长碳链、多价不饱和脂肪酸占的比例也较大,故鱼类脂 肪具有一定的防止动脉粥样硬化和冠心病的作用。据考察,生 活在北极圈的爱斯基摩人是全球冠心病发病率最低的民族,科 学家认为,这可能与他们自古以来长年吃鱼有关。在我国和日 本的疾病调查中,也发现祖祖辈辈以打鱼为生的渔民,由于吃 鱼多,冠心病的患病率同样很低。水产品的质量特点与合理利用 1.水产品的质量特点 鱼类蛋白质与人体组织蛋白的组成相似，因此生物价值较 高，属优质蛋白。鱼肉的肌纤维细而短，蛋白质结构松软，水 分含量较多，肉质细嫩，易为人体消化吸收，比较适合病人、 老年人和儿童食用。 鱼类脂肪含量少，大部分为不饱和脂肪酸，在不饱和脂肪 酸中，长碳链、多价不饱和脂肪酸占的比例也较大，故鱼类脂 肪具有一定的防止动脉粥样硬化和冠心病的作用。据考察，生 活在北极圈的爱斯基摩人是全球冠心病发病率最低的民族，科 学家认为，这可能与他们自古以来长年吃鱼有关。在我国和日 本的疾病调查中，也发现祖祖辈辈以打鱼为生的渔民，由于吃 鱼多，冠心病的患病率同样很低