瓦罐煨、竹筒烤、泥烤等。 4、用烟熏的方法把熏料中的呈香物质黏附到原料表面。前已 讲 四、调香 调香是香料工业的主要技术措施。调香师是一种专门的职业，他 们凭借敏锐的嗅觉和丰富的经验，能够有效地进行各种呈香材料的配 伍和选择恰当的用料比例，调制出各种不同用途、香型的香精制品， 运用于各行各业。 烹调中的调香并不突出。因为“调”是利用物理的机械的混合功 夫，调和出诱人的香气来，而且能控制它们的烈度和释放的时间长短， 是一种高超的技艺。一个成功的调香师，应遵循的调香的原则： 1、增强：使好闻的香气充分发挥。 2、掩盖：以香掩臭 3、夺香：加入少量的物质使香气改变。 4、矫正：某些气味单独存在，气味不良，但如果在一定范 围内，用多种组分恰当组合，反而气味芳香。 5、稀释：有些物质浓度太大，气味反而不好，但稀释到一 定的阈值，反而变得优雅宜人。调香是绊随着调味而进行，无一个只 调香不调味的实例。 五、菜肴的味型及其调配 味型实际上就是复合味，主要指滋味和气味的综合体现。实践 中至少有两种或两种以上的调味料或食用香料按比例调和而形成味瓦罐煨、竹筒烤、泥烤等。 4、用烟熏的方法把熏料中的呈香物质黏附到原料表面。前已 讲 四、调香 调香是香料工业的主要技术措施。调香师是一种专门的职业，他 们凭借敏锐的嗅觉和丰富的经验，能够有效地进行各种呈香材料的配 伍和选择恰当的用料比例，调制出各种不同用途、香型的香精制品， 运用于各行各业。 烹调中的调香并不突出。因为“调”是利用物理的机械的混合功 夫，调和出诱人的香气来，而且能控制它们的烈度和释放的时间长短， 是一种高超的技艺。一个成功的调香师，应遵循的调香的原则： 1、增强：使好闻的香气充分发挥。 2、掩盖：以香掩臭 3、夺香：加入少量的物质使香气改变。 4、矫正：某些气味单独存在，气味不良，但如果在一定范 围内，用多种组分恰当组合，反而气味芳香。 5、稀释：有些物质浓度太大，气味反而不好，但稀释到一 定的阈值，反而变得优雅宜人。调香是绊随着调味而进行，无一个只 调香不调味的实例。 五、菜肴的味型及其调配 味型实际上就是复合味，主要指滋味和气味的综合体现。实践 中至少有两种或两种以上的调味料或食用香料按比例调和而形成味