第一章 填空 1、餐厅是通过（出售服务）、 菜肴)，来满足（客人饮食需求）的场 2、餐饮服务中的明显服务即（消费者感受到的各种利益）。 3、餐饮服务中的隐含服务即（消费者的心理感受）或（附属服务的特 4、自古以来饮食的需求维持着人类的（生存）和发展，世界上各民族因 (食品原料)、（烹调方法）、（饮食传统）和（习惯）的不同而有所差 异。 5、客人可以根据餐饮部为他们提供的餐饮产品的（种类） (所品)。 及（服务态度）等来判断饭店（服务质量）的优劣及（管理水平）的高低。 6、餐饮产品的（生产） (销售)与（客人的消费）几乎是同时进行的， 因而好厨师的（经验）与（技术）是 很大的考验 企业的生产过程就是名 人的（消费过程） 7、餐饮企业可以通过（改善就餐环境）提高（餐位利用率），增加就餐客 人的人均消费额。 8、餐厅通过增加（服务项目）延长（营业时间）以及努力控制（固定成 餐饮服 人 有在 (购买并享用)餐饮产品后，才 能凭借其（生理与心理满足程度）来评估其优劣。 10、餐饮超市以全天候的（客源市场）、多功能的（经营布局）、全方位的 (周期循环)为基础，融（地方风味）、（外国风味） (乡土风味)于一 体，实施“（明厨）、（明炉）、 (明档) (明价)”的全透明经营模 麦当劳经营管理信条中的QS、C、V分别表示（品质）、 (清洁)、 (价信) 12、现代餐饮企业除独立经营外，还可以采取（连锁经营）、（租赁经营） 或（特许经营）等多种经营方式。 13、通过出让特许经营权， 一些餐饮娱乐公司得以在全球推广他们的产品 开统 (规 形 (服务方式) 14、四、五星级饭店独具特色，位置合理的（咖啡厅）（简易西餐厅），能 提供（自助早餐）、（西式正餐）；餐厅及酒吧的（主管）、（领班）、 (服务员)。要能用流利的（英语）提供服务：厨房与餐厅之间，应有起 (隔音)、（隔热）、（隔气味）作用的进出分开的弹簧门。 15、饭店的餐饮服务项目大致可以分为（普通服务）和（特殊服务）两大 16、任何一家饭店都不可能百分之百地满足客人的需求，所以饭店在考虑 (成本)和（客人需求）的情况下，尽量协调好宾客关系。 17、餐饮服务人员应牢固树立“（宾客至上）、（服务第一）”的专业意 识，在服务工作中应表现出一种（主动）、（积极）的情绪，应做到（面带 语言亲切 ”(精神饱满)诚悬待人，在面对不同 类型的客人时，应有（耐性），不（急燥）、不（厌烦），态度和蔼，善于 第一章 一、 填空： 1、餐厅是通过（出售服务）、（菜肴），来满足（客人饮食需求）的场 所。 2、餐饮服务中的明显服务即（消费者感受到的各种利益）。 3、餐饮服务中的隐含服务即（消费者的心理感受）或（附属服务的特 征）。 4、自古以来饮食的需求维持着人类的（生存）和发展，世界上各民族因 （食品原料）、（烹调方法）、（饮食传统）和（习惯）的不同而有所差 异。 5、客人可以根据餐饮部为他们提供的餐饮产品的（种类）、（质量），以 及（服务态度）等来判断饭店（服务质量）的优劣及（管理水平）的高低。 6、餐饮产品的（生产）、（销售）与（客人的消费）几乎是同时进行的， 因而好厨师的（经验）与（技术）是一很大的考验。企业的生产过程就是客 人的（消费过程）。 7、餐饮企业可以通过（改善就餐环境）提高（餐位利用率），增加就餐客 人的人均消费额。 8、餐厅通过增加（服务项目）延长（营业时间）以及努力控制（固定成 本）与（变动费用）来提高销售量和经济效益。 9、餐饮服务的无形性是指就餐客人只有在（购买并享用）餐饮产品后，才 能凭借其（生理与心理满足程度）来评估其优劣。 10、餐饮超市以全天候的（客源市场）、多功能的（经营布局）、全方位的 （周期循环）为基础，融（地方风味）、（外国风味）、（乡土风味）于一 体，实施“（明厨）、（明炉）、（明档）、（明价）”的全透明经营模 式。 11、麦当劳经营管理信条中的 Q、S、C、V 分别表示（品质）、（服务）、 （清洁）、（价值）。 12、现代餐饮企业除独立经营外，还可以采取（连锁经营）、（租赁经营） 或（特许经营）等多种经营方式。 13、通过出让特许经营权，一些餐饮娱乐公司得以在全球推广他们的产品， 并统一（规格）、统一（市场形象）、统一（服务方式）。 14、四、五星级饭店独具特色，位置合理的（咖啡厅）（简易西餐厅），能 提供（自助早餐）、（西式正餐）；餐厅及酒吧的（主管）、（领班）、 （服务员）。要能用流利的（英语）提供服务；厨房与餐厅之间，应有起 （隔音）、（隔热）、（隔气味）作用的进出分开的弹簧门。 15、饭店的餐饮服务项目大致可以分为（普通服务）和（特殊服务）两大 类。 16、任何一家饭店都不可能百分之百地满足客人的需求，所以饭店在考虑 （成本）和（客人需求）的情况下，尽量协调好宾客关系。 17、餐饮服务人员应牢固树立“（宾客至上）、（服务第一）”的专业意 识，在服务工作中应表现出一种（主动）、（积极）的情绪，应做到（面带 微笑）、（端庄稳重）、（语言亲切）（精神饱满）诚恳待人，在面对不同 类型的客人时，应有（耐性），不（急燥）、不（厌烦），态度和蔼，善于