第二节营养与塘尿病 1.糖尿病的定义、流行状况、临床表现、诊断标准。 2.营养素与触尿病的关系，食物与糖尿病的关系，特尿病的营养防治原则包括健康教育、营养治疗、合理运动、自我监测。 第三节营养与动脉粥样硬化性心脏病 1.动脉粥样硬化的定义、流行状况和危险因素。 2脂美、碳水化合物、蛋白质、维生素。矿物质与动脉粥样硬化的关系，食物与动球粥样硬化的关系。 3.动脉粥样硬化性心胜病的营养防治包括限制总能力摄入保持理想体重、限制脂肪和胆固醇摄入，提高植物性蛋白的摄入，摄入充足的 赠食纤维、保证充足的维生素和矿物质、饮食清淡少盐限酒、适当多吃富含植物化学物的食品。 第四节营养与高血压 1,高血压的定义、诊新标准、流行现状、危险因素。 2.超重和肥胖、高钠低钾低钙低镁与高血压的关系，食物与高血压的关系。 3.高血压的营养防治原则包括控制体重、限制钠盐摄入量。塔加钾钙镁的摄入量、减少搭食脂肪增加优质蛋白的摄入。限制饮酒、克服 不良的饮食习惯。 第五节营养与痛风 1.痛风的定义、发病机制、流行现状、临床表现和危检因素。 2营养、食物与痛风的关系，痛风的营养防治原则包括控制能量摄入。低肪低蛋白饮食。低盐送食、塔加蔬菜摄入低原糕食、保 证足量饮水、限酒 【教学重点】肥胖、动脉粥样硬化、高血压、糖尿病。痛风的营养防治原则， 【敏学雅点】糖尿病的营养防治。 【教学方案设计】 以慢性病案例导入新课，分析慢性病的发病危险因素，看重营养防治促进疾病康复。 教学方法：LL、CL、双案导学. 教学手段：多媒体教学、板书及移动互联网， 第九章食品污染及其预防 【总学时】8学时 【学时分配】讲课（含研讨）4学时/实钱4学时 【目的要求】 知识传授：记忆食品污染的定义、分类，食品的微生物污染及其预防，食品的化学性污染及其预防，食品的物理性污染及其预防。理解 食品生物性污染、化学性污染和物理性污染的原因，食品离败变质的过程：应用食品卫生学知识对食品生物性污染，化学性污染和物理性污 染制定预防错施 能力提升：能够运用食品卫生学知识预防和处理食品安全问题和食品污染问题， 价值引领：培养学生养成良好的饮食和生活习惯，提高健康意识：通过安徽阳空壳奶粉事件和湖南郴州特医奶粉事件的反思，通过食 品安全法，培养学生制度自信。博爱精神。 【敏学内容】 第一节食品的微生物污染及其预防 1.食品污染的定义和来源，食品中微生物生长的条件，常见污染食品的微生物，食品中细菌菌相及其食品卫生学意义，评价食品卫生质量 的细菌污染指标与食品卫生学意义 2.需菊的定义、种类、产毒条件，黄曲需毒素的来源。理化性质、代谢途径及代滤谢产物和预防措施，裤刀菌毒素的种类、毒性和预防措 施 3食品腐败变质的原因和条件，食品腐败变质的化学过程和鉴定指标，包活感官鉴定、物理指标、化学鉴定和卫生物检验，食品腐败变质 的卫生学意义和处理原则，食品的化学保藏、低温保藏、加热杀菌保藏、干燥脱水保藏和食品辐照保藏 第二节食品的化学性污染及其预防第二节 营养与糖尿病 1.糖尿病的定义、流行状况、临床表现、诊断标准。 2.营养素与糖尿病的关系，食物与糖尿病的关系，糖尿病的营养防治原则包括健康教育、营养治疗、合理运动、自我监测。 第三节 营养与动脉粥样硬化性心脏病 1.动脉粥样硬化的定义、流行状况和危险因素。 2.脂类、碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质与动脉粥样硬化的关系，食物与动脉粥样硬化的关系。 3.动脉粥样硬化性心脏病的营养防治包括限制总能力摄入保持理想体重、限制脂肪和胆固醇摄入、提高植物性蛋白的摄入、摄入充足的 膳食纤维、保证充足的维生素和矿物质、饮食清淡少盐限酒、适当多吃富含植物化学物的食品。 第四节 营养与高血压 1.高血压的定义、诊断标准、流行现状、危险因素。 2.超重和肥胖、高钠低钾低钙低镁与高血压的关系，食物与高血压的关系。 3.高血压的营养防治原则包括控制体重、限制钠盐摄入量、增加钾钙镁的摄入量、减少膳食脂肪增加优质蛋白的摄入、限制饮酒、克服 不良的饮食习惯。 第五节 营养与痛风 1.痛风的定义、发病机制、流行现状、临床表现和危险因素。 2.营养、食物与痛风的关系，痛风的营养防治原则包括控制能量摄入、低脂肪低蛋白饮食、低盐膳食、增加蔬菜摄入、低嘌呤膳食、保 证足量饮水、限酒。 【教学重点】肥胖、动脉粥样硬化、高血压、糖尿病、痛风的营养防治原则。 【教学难点】糖尿病的营养防治。 【教学方案设计】 以慢性病案例导入新课，分析慢性病的发病危险因素，着重营养防治促进疾病康复。 教学方法：LBL、CBL、双案导学。 教学手段：多媒体教学、板书及移动互联网。 第九章 食品污染及其预防 【总学时】8学时 【学时分配】讲课（含研讨）4学时/实践4学时 【目的要求】 知识传授：记忆食品污染的定义、分类，食品的微生物污染及其预防，食品的化学性污染及其预防，食品的物理性污染及其预防。理解 食品生物性污染、化学性污染和物理性污染的原因，食品腐败变质的过程；应用食品卫生学知识对食品生物性污染、化学性污染和物理性污 染制定预防措施。 能力提升：能够运用食品卫生学知识预防和处理食品安全问题和食品污染问题。 价值引领：培养学生养成良好的饮食和生活习惯，提高健康意识；通过安徽阜阳空壳奶粉事件和湖南郴州特医奶粉事件的反思，通过食 品安全法，培养学生制度自信，博爱精神。 【教学内容】 第一节 食品的微生物污染及其预防 1.食品污染的定义和来源，食品中微生物生长的条件，常见污染食品的微生物，食品中细菌菌相及其食品卫生学意义，评价食品卫生质量 的细菌污染指标与食品卫生学意义。 2.霉菌的定义、种类、产毒条件，黄曲霉毒素的来源、理化性质、代谢途径及代谢产物和预防措施，镰刀菌毒素的种类、毒性和预防措 施。 3.食品腐败变质的原因和条件，食品腐败变质的化学过程和鉴定指标，包括感官鉴定、物理指标、化学鉴定和卫生物检验，食品腐败变质 的卫生学意义和处理原则，食品的化学保藏、低温保藏、加热杀菌保藏、干燥脱水保藏和食品辐照保藏。 第二节 食品的化学性污染及其预防