1,农药和兽药的残留及其预防，有毒金属污染及其预防。 2.从一亚硝基化合物的分类、结构、理化性质、食物来源和预防措施，多环芳烃、杂环胺类、氯丙醇及其酯、丙烯酰胺的污染及其预防。 第三节食品的物理性污染及其预防 食品的放射性污染及其预防 【教学重点】食品腐败变质的原因：评价食品卫生质量的指标：防止食品败变质的措施 【教学谁点】苗曲爱素对食品的污染及预防措施 【教学方案设计】 以目前食品卫生问题的实例导入新课，分析食品污染的因素，引申出食品污染的防治措施， 教学方法：课学讲授、小组讨论. 教学手段：多媒体救学、板书及移动互联网 第十章食品添动加剂及其管理 【总学时】2学时 【学时分混】讲课（含研讨）2学时/实践0学时 【目的要求】 知识传授：记忆食品添动加剂的定义、种类和适用要求，分析各种食品添加济剂的特点和应用范围：理解食品添动加剂添动加的目的 能力提升：明确食品添动加剂的作用，合理使用食品添加剂， 价值引领：通过食品添加剂知识的学习，树立正确的性康观，具备良好的职业素养。 【教学内容】 第一节食品添加剂概述 1,食品添加剂的定义、分类和适用的原则 2,我国食品添加剂的卫生管理，国际上对食品添加剂的卫生管理， 第二节各类食品添加剂 酸度调节剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、防腐剂和甜味剂的定义、种类和适用范围 【教学重点】食品添加剂的定义、使用要求及我国对食品添加剂的卫生管理， 【教学难点】F40/O对食品添加剂安全性基础上的分类。 【学方案设计】 以食品营养标签上的各类食品添动加剂导入新课，分析不同食品添动加食品添动加剂的目的，引申出食品添动加剂的使用范围和安全， 教学方法：讲授法、讨论法。 教学手段：多媒体教学板书及移动百联网】 第十一章各类食品卫生及其管理 【总学时】14学时 【学时分配】讲课（含讨）学时/实钱10学时 【目的要求】 知识传授：记忆各类食品的主要卫生学问题：记忆肉类腐败变质的过程：记忆常见人畜共患传染病及处理，理解各类食品污染的原因。 应用所学名类食品的卫生管理的知识预防食品污染 能力提升：能够合理运用食品安全、卫生管理的知识进行食品卫生评价和管理 价值引领：培养学生团队协作能力，培养学生良好的职业素养和饮食生活习惯。 【敦学内容】 第一节粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理 1,粮豆的卫生问题包括真菌及其毒素的污染、农药残留、其他有害化学物的污染、仓储害虫等，粮豆和粮豆制品的卫生管理。 2蔬菜、水果的主要卫生问题包括细菌及寄生虫的污染、有害化学物的污染，蔬菜水果的卫生管理。 第二节畜、离、鱼类食品的卫生及管理 1.农药和兽药的残留及其预防，有毒金属污染及其预防。 2.N-亚硝基化合物的分类、结构、理化性质、食物来源和预防措施，多环芳烃、杂环胺类、氯丙醇及其酯、丙烯酰胺的污染及其预防。 第三节 食品的物理性污染及其预防 食品的放射性污染及其预防 【教学重点】食品腐败变质的原因；评价食品卫生质量的指标；防止食品腐败变质的措施。 【教学难点】黄曲霉素对食品的污染及预防措施。 【教学方案设计】 以目前食品卫生问题的实例导入新课，分析食品污染的因素，引申出食品污染的防治措施。 教学方法：课堂讲授、小组讨论。 教学手段：多媒体教学、板书及移动互联网。 第十章 食品添加剂及其管理 【总学时】2学时 【学时分配】讲课（含研讨）2学时/实践0学时 【目的要求】 知识传授：记忆食品添加剂的定义、种类和适用要求。分析各种食品添加剂的特点和应用范围；理解食品添加剂添加的目的。 能力提升：明确食品添加剂的作用，合理使用食品添加剂。 价值引领：通过食品添加剂知识的学习，树立正确的健康观，具备良好的职业素养。 【教学内容】 第一节 食品添加剂概述 1.食品添加剂的定义、分类和适用的原则。 2.我国食品添加剂的卫生管理，国际上对食品添加剂的卫生管理。 第二节 各类食品添加剂 酸度调节剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、防腐剂和甜味剂的定义、种类和适用范围。 【教学重点】食品添加剂的定义、使用要求及我国对食品添加剂的卫生管理。 【教学难点】FAO/WHO对食品添加剂安全性基础上的分类。 【教学方案设计】 以食品营养标签上的各类食品添加剂导入新课，分析不同食品添加食品添加剂的目的，引申出食品添加剂的使用范围和安全。 教学方法：讲授法、讨论法。 教学手段：多媒体教学、板书及移动互联网。 第十一章 各类食品卫生及其管理 【总学时】14学时 【学时分配】讲课（含研讨）4学时/实践10学时 【目的要求】 知识传授：记忆各类食品的主要卫生学问题；记忆肉类腐败变质的过程；记忆常见人畜共患传染病及处理。理解各类食品污染的原因。 应用所学各类食品的卫生管理的知识预防食品污染。 能力提升：能够合理运用食品安全、卫生管理的知识进行食品卫生评价和管理。 价值引领：培养学生团队协作能力，培养学生良好的职业素养和饮食生活习惯。 【教学内容】 第一节 粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理 1.粮豆的卫生问题包括真菌及其毒素的污染、农药残留、其他有害化学物的污染、仓储害虫等，粮豆和粮豆制品的卫生管理。 2.蔬菜、水果的主要卫生问题包括细菌及寄生虫的污染、有害化学物的污染，蔬菜水果的卫生管理。 第二节 畜、禽、鱼类食品的卫生及管理