成，其松紧程度以能让罐盖沿罐身自由地回转但不允许脱开为度，以便排气时使罐内的空气、水 蒸汽及其他气体自由地从罐内逸出。 四、排气 1、目的 （1）阻止需氧菌及霉菌的发育生长 （2）防止或减轻因加热杀菌时空气膨胀而使容器变形或破损，特别是卷边受到压力后，易影响 其密封性 （3）控制或减轻罐藏食品贮藏中出现的罐内壁腐蚀 （4）避免或减轻食品色、香、味的变化 （5）避免维生素和其他营养素遭受破坏 （6）有助于避免将假胀罐误认为腐败变质性胀罐 2、效果 （1）排气和微生物发育的生长关系 （2）排气和加热杀菌时罐头变形破损的关系 （3）排气和罐头食品贮藏过程中容器内壁腐蚀的关系 （4）排气和食品维生素的破坏的关系 （5）排气和食品色、香、味的变化的关系 （6）排气和罐头外观的关系 3、罐头内真空度的测定 罐内真空度=大气压力-罐内残留气体压力成，其松紧程度以能让罐盖沿罐身自由地回转但不允许脱开为度，以便排气时使罐内的空气、水 蒸汽及其他气体自由地从罐内逸出。 四、排气 1、目的 （1）阻止需氧菌及霉菌的发育生长 （2）防止或减轻因加热杀菌时空气膨胀而使容器变形或破损，特别是卷边受到压力后，易影响 其密封性 （3）控制或减轻罐藏食品贮藏中出现的罐内壁腐蚀 （4）避免或减轻食品色、香、味的变化 （5）避免维生素和其他营养素遭受破坏 （6）有助于避免将假胀罐误认为腐败变质性胀罐 2、效果 （1）排气和微生物发育的生长关系 （2）排气和加热杀菌时罐头变形破损的关系 （3）排气和罐头食品贮藏过程中容器内壁腐蚀的关系 （4）排气和食品维生素的破坏的关系 （5）排气和食品色、香、味的变化的关系 （6）排气和罐头外观的关系 3、罐头内真空度的测定 罐内真空度=大气压力-罐内残留气体压力