（1）铁罐清洗 一般清洗过程是先用热水冲洗后再用蒸汽消毒 30~60 秒钟。 a、链带式洗罐机 b、滑动式洗罐机 c、旋转式洗罐机 （2）玻璃罐的清洗 玻璃罐（瓶）壁上的油脂和污物过去常采用具有毛刷的机械刷洗，现在则常用高压水喷洗，有利 于清洁卫生。 2、装罐的工艺要求 （1）预处理完毕的半制品和辅助料应迅速装罐 （2）食品装罐时应保质保量，力求一致，符合部颁标准 （3）装罐时必须注意合理搭配，务必使它们的色泽、成熟度、块形大小，全数基本上一致 （4）装罐时不必须留有适当的顶隙 3、装罐方法 （1）人工装罐 （2）机械装罐 4、预封 预封是食品装罐后用封罐机的滚轮初步将罐盖的盖钩卷入到罐揣翻边的下面，相互钩连（1）铁罐清洗 一般清洗过程是先用热水冲洗后再用蒸汽消毒 30~60 秒钟。 a、链带式洗罐机 b、滑动式洗罐机 c、旋转式洗罐机 （2）玻璃罐的清洗 玻璃罐（瓶）壁上的油脂和污物过去常采用具有毛刷的机械刷洗，现在则常用高压水喷洗，有利 于清洁卫生。 2、装罐的工艺要求 （1）预处理完毕的半制品和辅助料应迅速装罐 （2）食品装罐时应保质保量，力求一致，符合部颁标准 （3）装罐时必须注意合理搭配，务必使它们的色泽、成熟度、块形大小，全数基本上一致 （4）装罐时不必须留有适当的顶隙 3、装罐方法 （1）人工装罐 （2）机械装罐 4、预封 预封是食品装罐后用封罐机的滚轮初步将罐盖的盖钩卷入到罐揣翻边的下面，相互钩连