第四章 脂类(Lipids) ◼ 4.1 分类和作用 ◼ 4.2 油脂的组成、结构和性质 ◼ 4.3 油脂的氧化和抗氧化 ◼ 4.4 活性氧游离基 ◼ 4.5 油脂的加工化学第四章 脂类(Lipids) ◼ 4.1 分类和作用 ◼ 4.2 油脂的组成、结构和性质 ◼ 4.3 油脂的氧化和抗氧化 ◼ 4.4 活性氧游离基 ◼ 4.5 油脂的加工化学