第一节 明骨的加工技术 一、营养价值及食用方法 1、营养价值 明骨，又名鱼脑、鱼骨，也是比较有名的海 味品。主要是以鲨鱼和犁头鳐等鱼类的头骨、 颚骨、鳍基骨及脊椎骨接合部的软骨加工而成。 明骨的主要成分是软骨素，对人体的神经、 肝脏、循环系统起着滋补作用。从明骨中提取 的硫酸软骨素，可治疗肝炎、动脉硬化、头痛、 神经痛等。还可从明骨中提取药用明胶。第一节 明骨的加工技术 一、营养价值及食用方法 1、营养价值 明骨，又名鱼脑、鱼骨，也是比较有名的海 味品。主要是以鲨鱼和犁头鳐等鱼类的头骨、 颚骨、鳍基骨及脊椎骨接合部的软骨加工而成。 明骨的主要成分是软骨素，对人体的神经、 肝脏、循环系统起着滋补作用。从明骨中提取 的硫酸软骨素，可治疗肝炎、动脉硬化、头痛、 神经痛等。还可从明骨中提取药用明胶