茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 、鲜叶要求 小种红茶比工夫红茶粗老,一般采摘半 开面三、四叶,由于嫩梢较成熟,芽尖 很小,糖类含量较高,多酚类含量较少 有利于茶汤滋味的形成。春茶一般在5月 上旬开采,6月下旬采夏茶,不采秋茶。 一主讲:赵先明• 二、鲜叶要求 • 小种红茶比工夫红茶粗老，一般采摘半 开面三、四叶，由于嫩梢较成熟，芽尖 很小，糖类含量较高，多酚类含量较少， 有利于茶汤滋味的形成。春茶一般在5月 上旬开采，6月下旬采夏茶，不采秋茶