《烹饪营养卫生学》教案 主要是加入的一些染料或颜料,使塑料外观鲜艳美丽。着色剂为含有钛、铬、镉等的有 机化合物。 5、抗氧化剂和防紫外线剂 毒性较低,有的属于允许直接加入食品中的油脂抗氧化剂。如丁基羟基茴香醚(BHA)和 二丁基羟基甲苯(BHT),毒性较低 6、抗静电剂 抗静电剂毒性的强弱,一般认为按下列顺序而变化,即阳离子型>阴离子型>非离子型 一般认为非离子型酯类抗静电剂较为安全无毒。 各国都制定有塑料树脂、塑料食具、容具和包装材料的食品卫生标准与检验方法。对于 树脂颗粒或粉末,除规定外观、色泽、清洁度、干燥失重、挥发物、水分、灰分等质量指标 外,一般极少对其中重点单体和低分子杂质作出规定的限量,而主要从溶出试验的结果作为 卫生质量指标。溶出试验是利用模仿饮食中的溶剂或溶液环境,对食用制品进行浸泡,以测 定这些制品在溶剂中的稳定性和可溶成分的溶出量的方法。 (二)橡胶胶乳及其单体和橡胶添加剂 橡胶分为天然橡胶、合成橡胶两大类,两者都是髙分子化合物,如瓶盖、奶嘴、橡胶管 道等 1、天然橡胶 天然橡胶是直链、长链无分枝的高分子化合物,不受消化酶分解,也不能被细菌、霉菌 的酶所分解,所以,天然橡胶胶乳本身既不分解,也不被人体吸收,一般认为无毒 2、合成橡胶 根据单体不同有很多种类,多以二烯结构的单体聚合而成。有下列种类 (1)硅橡胶 硅橡胶是有机硅氧烷的聚合物,其生理学、药理学性质与硅油完全相同。目前为止,是 摄入体内的合成高分子材料中最理想的一种,但成本较高。 (2)丁橡胶 丁橡胶、丁二烯橡胶的单体异戊二烯、异丁二烯、丁二烯都具有麻醉作用。但尚未证明 是否有慢性毒性作用。 (3)苯乙烯丁二烯橡胶 苯乙烯丁二烯橡胶蒸气有刺激性,但小剂量尚未发现有慢性毒性 (4)丁腈橡胶 丁腈橡胶(丙烯腈丁二烯橡胶)耐油性强,但其单体丙烯腈毒性较强,并能引起溶血和 致畸。 3、橡胶添加剂 橡胶添加剂并非高分子化合物,有些并不结合到高分子结构中,而是混在成型品中,因 此有必要规定配方中使用无毒添加剂。主要有 (1)硫化促进剂(促进剂):如醛胺类、胍类、硫脲类、噻唑类、次磺酰胺类和秋兰姆类(高 压锅橡胶垫圈)等等 (2)防老剂:主要是酚类,但应限制游离酚的含量。 (3)填充剂:填充料最常用的是炭黑,有人证实炭黑的提取物有明显的致突变作用,因此 在使用前,应用苯类溶剂将致癌物去除。 (三)其他包装材料 1、陶器、瓷器 陶器、瓷器表面涂覆的陶釉或瓷釉称为釉药,其主要成分是各种金属盐类,如铅盐、镉 盐。同食品长期接触容易溶入食品中,使食用者中毒,特别是易溶于酸性食品如醋、果汁、 四川烹饪高等专科学校营养教研组《烹饪营养卫生学》教案 四川烹饪高等专科学校营养教研组 主要是加入的一些染料或颜料，使塑料外观鲜艳美丽。着色剂为含有钛、铬、镉等的有 机化合物。 5、 抗氧化剂和防紫外线剂 毒性较低，有的属于允许直接加入食品中的油脂抗氧化剂。如丁基羟基茴香醚(BHA)和 二丁基羟基甲苯(BHT)，毒性较低。 6、 抗静电剂 抗静电剂毒性的强弱，一般认为按下列顺序而变化，即阳离子型>阴离子型>非离子型。 一般认为非离子型酯类抗静电剂较为安全无毒。 各国都制定有塑料树脂、塑料食具、容具和包装材料的食品卫生标准与检验方法。对于 树脂颗粒或粉末，除规定外观、色泽、清洁度、干燥失重、挥发物、水分、灰分等质量指标 外，一般极少对其中重点单体和低分子杂质作出规定的限量，而主要从溶出试验的结果作为 卫生质量指标。溶出试验是利用模仿饮食中的溶剂或溶液环境，对食用制品进行浸泡，以测 定这些制品在溶剂中的稳定性和可溶成分的溶出量的方法。 （二）橡胶胶乳及其单体和橡胶添加剂 橡胶分为天然橡胶、合成橡胶两大类，两者都是高分子化合物，如瓶盖、奶嘴、橡胶管 道等。 1、天然橡胶 天然橡胶是直链、长链无分枝的高分子化合物，不受消化酶分解，也不能被细菌、霉菌 的酶所分解，所以，天然橡胶胶乳本身既不分解，也不被人体吸收，一般认为无毒。 2、合成橡胶 根据单体不同有很多种类，多以二烯结构的单体聚合而成。有下列种类: （1） 硅橡胶 硅橡胶是有机硅氧烷的聚合物，其生理学、药理学性质与硅油完全相同。目前为止，是 摄入体内的合成高分子材料中最理想的一种，但成本较高。 （2） 丁橡胶 丁橡胶、丁二烯橡胶的单体异戊二烯、异丁二烯、丁二烯都具有麻醉作用。但尚未证明 是否有慢性毒性作用。 （3） 苯乙烯丁二烯橡胶 苯乙烯丁二烯橡胶蒸气有刺激性，但小剂量尚未发现有慢性毒性。 （4） 丁腈橡胶 丁腈橡胶 (丙烯腈丁二烯橡胶)耐油性强，但其单体丙烯腈毒性较强，并能引起溶血和 致畸。 3、橡胶添加剂 橡胶添加剂并非高分子化合物，有些并不结合到高分子结构中，而是混在成型品中，因 此有必要规定配方中使用无毒添加剂。主要有: （1）硫化促进剂(促进剂)：如醛胺类、胍类、硫脲类、噻唑类、次磺酰胺类和秋兰姆类(高 压锅橡胶垫圈)等等。 （2）防老剂：主要是酚类，但应限制游离酚的含量。 （3）填充剂：填充料最常用的是炭黑，有人证实炭黑的提取物有明显的致突变作用，因此 在使用前，应用苯类溶剂将致癌物去除。 （三）其他包装材料 1、 陶器、瓷器 陶器、瓷器表面涂覆的陶釉或瓷釉称为釉药，其主要成分是各种金属盐类，如铅盐、镉 盐。同食品长期接触容易溶入食品中，使食用者中毒，特别是易溶于酸性食品如醋、果汁