为焐。广东—东江盐鸡-后称盐局 思考题： 1、从加热的角度看，预熟处理和成菜熟处理有什么异同? 2、预熟处理在菜肴制作工艺程序中是否可以取消?没什么? 3、一般将食物制熟技术按传热介质的种类分为水烹、油烹等类型，而本教 材则按传热介质和传热方法两者进行综合分类，你觉得哪一种方法更好?为什么? 你还有什么更好的见解?并说明理由。 4、按本教材所列的各种制熟方法，分别列举名菜实例 3-5 种，并略加说明。为焐。广东—东江盐鸡-后称盐局 思考题： 1、从加热的角度看，预熟处理和成菜熟处理有什么异同? 2、预熟处理在菜肴制作工艺程序中是否可以取消?没什么? 3、一般将食物制熟技术按传热介质的种类分为水烹、油烹等类型，而本教 材则按传热介质和传热方法两者进行综合分类，你觉得哪一种方法更好?为什么? 你还有什么更好的见解?并说明理由。 4、按本教材所列的各种制熟方法，分别列举名菜实例 3-5 种，并略加说明