第4章葡萄酒的口感及口感分析 第一节口腔、舌及人的味觉反应 人接受呈味物质刺激的器官（感觉器）是口腔、舌：其中主要是通过味觉受纳 器细胞产生反应：这些味觉受纳器细胞包含在味蕾之中。人接受呈味物质的刺激 通过脑神经传大脑，人由此获得味觉。 4.1.1口腔 口腔是消化管的起始部，前借口裂通外界，后经咽峡与咽相续。 口唇：口腔的前壁，分为上唇和下唇，两唇围成口裂 鼻唇沟为唇与颊的分界标志。 颏：口腔的侧壁 牙：镶嵌在上、下颌骨的牙槽内。 内房：口腔被上、下牙弓分为： 前方的口腔前庭 后方的固有上腔 腰：口腔的顶（上膛）， 表血覆有粘膜。腭分两部份： 前23以骨腭为基础-使聘 后1/3以肌和睫为主-软聘 腭垂：软腭后-乳头状突起， 其两侧为腭舌弓和腭咽弓。 咽峡：由腭垂、两侧的腭舌弓 和舌根共同围成。 围4仁1口腔与咽转 咽峡是口腔和咽的分界 舌：（见4.1.2） 4.1.2舌 舌位于口腔底，具有感受味觉，搅拌食物，协助吞咽和辅助发音等功能。 4.1.2.1舌的形态 舌分上、下两面 4.1.2.2舌的构造 舌由舌肌外被粘膜而成。 1.舌粘膜：呈淡红色，其表面的小突起称舌乳头，感受化学刺激（味觉）和物