结合水 由于水与溶质或其它分子结合而不 能被微生物所利用状态的水； 游离水 可以被微生物所利用的水称为 “游离水” 水活度 • 结合水 由于水与溶质或其它分子结合而不 能被微生物所利用状态的水； • 游离水 可以被微生物所利用的水称为 “游离水” 。 • 水活度