生理活性肽是沟通细胞间与器官间信息的重要化学信使,通过内分泌等作用方式,使机 体形成一个高度严密的控制系统,调节生长、发育、繁殖、代谢和行为等生命过程。这些多 肽通称为生理活性肽。它主要有以下几种: 矿物元素结合肽 多数矿物元素结合肽中心位置含有磷酸化的丝氨酸基团和谷氨酰残基,与矿物元素结合 的位点存在于这些氨基酸带负电荷的侧链一侧,其最明显的特征是含有磷酸基团。与钙结合 需要含丝氨酸的磷酸基团以及谷氨酸的自由羧基基团,这种结合可增强矿物质-肽复合物的 可溶性。酪蛋白磷酸肽(简称CP)是目前研究最多的矿物元素结合肽,它能与多种矿物元 素结合形成可溶性的有机磷酸盐,充当许多矿物元素如Fe2+、Mn2+、Cu3-、Se2+,特别是Ca2 在体内运输的载体,能够促进小肠对Ca2+和其它矿物元素的吸收 酪蛋白磷酸肽的分子内具有丝氨酸磷酸化结构,对钙的吸收作用显著。它是应用生物技 术从牛奶蛋白中分离的天然生理活性肽,存在于牛乳干酪素中,有两种物质。由α-干酪素 制成的a-酪蛋白磷酸肽是由37个不同氨基酸组成的磷肽,其中有与磷酸基相结合的丝氨酸 7个,分子量为46000由β-干酪素制成的β-酪蛋白磷酸肽,是由25个不同氨基酸组成的 磷肽,其中有与磷酸基相结合的丝氨酸5个,分子量为3100。酪蛋白磷酸肽是一类含有25~ 37个氨基酸残基的多肽,在pH7~8的条件下能有效地与钙形成可溶性络合物 酪蛋白磷酸肽的生理功能主要有以下几个方面 (1)促进成长期儿童骨骼和牙齿的发育; (2)预防和改善骨质疏松症; (3)促进骨折患者的康复 (4)预防和改善缺铁性贫血 (5)抗龋齿 日本、澳大利亚、德国等将其应用于功能性食品中,如日本添加酪蛋白磷酸肽的补钙 补铁功能性食品,包括液体饮料、强化乳制品、饼干、糕点、糖果等。我国已于1994年由 广州市轻工研究所独家实现了酪蛋白磷酸肽的规模化工业生产,酪蛋白磷酸肽作为第一种用 于食品中的矿物元素结合肽,日益受到人们的重视 二、酶调节剂和抑制剂 这类肽包括谷胱甘肽、肠促胰酶肽等。谷胱甘肽在小肠内可以被完全吸收,它能维持红 细胞膜的完整性,对于需要巯基的酶有保护和恢复活性的功能,它是多种酶的辅酶或辅基, 可以参与氨基酸的吸收及转运,参与高铁血红蛋白的还原作用及促进铁的吸收 谷胱甘肽(GSH)是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的三肽化合物,广 泛存在于动物肝脏、血液、酵母和小麦胚芽中,各种蔬菜等植物组织中也有少量分布。谷胱 甘肽具有独特的生理功能,被称为长寿因子和抗衰老因子。日本在20世纪50年代开始研 制并应用于食品,现已在食品加工领域得到广泛应用。我国对谷胱甘肽的研究还处于起步阶 段。谷胱甘肽的生产方法主要有溶剂萃取法、化学合成法、微生物发酵法和酶合成法等4 种,其中利用微生物细胞或酶生物合成谷胱甘肽极具发展潜力,目前主要以酵母发酵法生产 谷胱甘肽。 谷胱甘肽在生物体内有着重要的作用: (1)作为解毒剂,可用于丙烯腈、氟化物、CO、重金属以及有机溶剂的解毒上。 (2)作为自由基清除剂,可保护细胞膜,使之免遭氧化性破坏,防止红细胞溶血及促 进高铁血红蛋白的还原。 (3)对白细胞减少症起到保护作用。 22 生理活性肽是沟通细胞间与器官间信息的重要化学信使，通过内分泌等作用方式，使机 体形成一个高度严密的控制系统，调节生长、发育、繁殖、代谢和行为等生命过程。这些多 肽通称为生理活性肽。它主要有以下几种： 一、矿物元素结合肽 多数矿物元素结合肽中心位置含有磷酸化的丝氨酸基团和谷氨酰残基，与矿物元素结合 的位点存在于这些氨基酸带负电荷的侧链一侧，其最明显的特征是含有磷酸基团。与钙结合 需要含丝氨酸的磷酸基团以及谷氨酸的自由羧基基团，这种结合可增强矿物质-肽复合物的 可溶性。酪蛋白磷酸肽（简称 CPP）是目前研究最多的矿物元素结合肽，它能与多种矿物元 素结合形成可溶性的有机磷酸盐，充当许多矿物元素如 Fe2+、Mn2+、Cu2+、Se2+，特别是 Ca2+ 在体内运输的载体，能够促进小肠对 Ca2+和其它矿物元素的吸收。 酪蛋白磷酸肽的分子内具有丝氨酸磷酸化结构，对钙的吸收作用显著。它是应用生物技 术从牛奶蛋白中分离的天然生理活性肽，存在于牛乳干酪素中，有两种物质。由α-干酪素 制成的α-酪蛋白磷酸肽是由 37 个不同氨基酸组成的磷肽，其中有与磷酸基相结合的丝氨酸 7 个，分子量为 46000。由β-干酪素制成的β-酪蛋白磷酸肽，是由 25 个不同氨基酸组成的 磷肽，其中有与磷酸基相结合的丝氨酸 5 个，分子量为 3100。酪蛋白磷酸肽是一类含有 25～ 37 个氨基酸残基的多肽，在 pH7～8 的条件下能有效地与钙形成可溶性络合物。 酪蛋白磷酸肽的生理功能主要有以下几个方面： （1）促进成长期儿童骨骼和牙齿的发育； （2）预防和改善骨质疏松症； （3）促进骨折患者的康复； （4）预防和改善缺铁性贫血； （5）抗龋齿。 日本、澳大利亚、德国等将其应用于功能性食品中，如日本添加酪蛋白磷酸肽的补钙、 补铁功能性食品，包括液体饮料、强化乳制品、饼干、糕点、糖果等。我国已于 1994 年由 广州市轻工研究所独家实现了酪蛋白磷酸肽的规模化工业生产，酪蛋白磷酸肽作为第一种用 于食品中的矿物元素结合肽，日益受到人们的重视 二、酶调节剂和抑制剂 这类肽包括谷胱甘肽、肠促胰酶肽等。谷胱甘肽在小肠内可以被完全吸收，它能维持红 细胞膜的完整性，对于需要巯基的酶有保护和恢复活性的功能，它是多种酶的辅酶或辅基， 可以参与氨基酸的吸收及转运，参与高铁血红蛋白的还原作用及促进铁的吸收。 谷胱甘肽（GSH）是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的三肽化合物，广 泛存在于动物肝脏、血液、酵母和小麦胚芽中，各种蔬菜等植物组织中也有少量分布。谷胱 甘肽具有独特的生理功能，被称为长寿因子和抗衰老因子。日本在 20 世纪 50 年代开始研 制并应用于食品，现已在食品加工领域得到广泛应用。我国对谷胱甘肽的研究还处于起步阶 段。谷胱甘肽的生产方法主要有溶剂萃取法、化学合成法、微生物发酵法和酶合成法等 4 种，其中利用微生物细胞或酶生物合成谷胱甘肽极具发展潜力，目前主要以酵母发酵法生产 谷胱甘肽。 谷胱甘肽在生物体内有着重要的作用： （1）作为解毒剂，可用于丙烯腈、氟化物、CO、重金属以及有机溶剂的解毒上。 （2）作为自由基清除剂，可保护细胞膜，使之免遭氧化性破坏，防止红细胞溶血及促 进高铁血红蛋白的还原。 （3）对白细胞减少症起到保护作用